Одним із найкращих в світовій кулінарії визнали авторське морозиво від українських шефів. Завдяки оригінальним рецептам наші кондитери зуміли потрапити до фіналу Чемпіонату Світу із виготовлення цього десерту. Як українські кухарі дивували світ своїм морозивом - розповість Даніїл Снісар.
У власній гастрономічній лабораторії, яка нагадує хімічну, Массімо Джеларті втілює свої, як сам каже, божевільні ідеї. Піца, суші, супи та салати. І все - із морозива. За допомогою міксера та азоту - десерт готовий менш ніж за 5 хвилин.
"Когда вы размораживаете замороженную клубнику, у вас получается тряпочка от клубники. Продукт, разрушен на молекулярном уровне. А вот когда продукт замораживается при помоще жидкого азота, минус 200 - не успевает плазма замерзнуть раньше молекулы . Все замерзает одновременно. Поэтому продукт сохраняет свою структуру на молекулярном уровне", - пояснює засновник студії морозива Массімо Джеларті.
Виготовленням морозива чоловік почав займатися ще 15 років тому. Спочатку експериментував удома. А згодом хоббі стало справою усього життя. Каже, захопився настільки, що навіть узяв псевдонім італійський.
"Как в период расцвета - в 1725 году Марко Поло привез в Италию рецепт мороженного из своей поездки по Китаю. И начался период расцвета в Европе. Тогда это готовилось из самых лучших продуктов - с самыми удивительными вкусами. Потому что 400 лет оно готовилось только для первого стола, короля. И вот, мы решили - возобновить эти традиции", - каже Массімо Джеларті.
Массімо, разом з колегами, поїхали дивувати своїми холодними десертами Світовий Чемпіонат, який кожні два роки відбувається в Італії. Українці зуміли вибороти собі місце у фіналі. Потрапили до 12 найкращих - із 109 країн. Команда підкорила журі шоколадним морозивом з трюфелем.
"Мы ехали со своими идеями, со своими работами. В то же время, 2 из номинации - это был черный ящик. Нам попался трюфель с медом. И вот у нас получилось шоколадное мороженное с трюфелем, медом и цедрой лимона", - розповідає бренд-шеф студії морозива Еліна Бойко.
Цьогоріч на Чемпіонаті Світу перемогу здобули французи. Українці хочуть покращити свій результат на наступних кулінарних змаганнях. Тепер кондитери у своїх експериментах - шукають нові смакові поєднання. І лише з натуральних продуктів.
http://podrobnosti.ua/2226365-ukranske-avtorske-morozivo-viznali-odnim-z-najkraschih-u-svt.html