В тестировании, которое проводил недавно Центр потребительских экспертиз, приняли участие 8 марок майонезов жирностью 67%: "Олком", "Торчин", "Чумак", "Столовый Провансаль", "Королівський смак", "Вигідна ціна завжди", "Щедро organic" и "Провансаль Союзний".
Большинство майонезов – Провансаль, только "Торчин" заявлен как Прованский и "Королівський смак" как Королевский. У майонезов оценили упаковку и маркировку, проверили в лаборатории и продегустировали. Все майонезы украинского производства, все по ДСТУ 4487:2005.
Лабораторные исследования
В лаборатории в майонезах определяли жирность, кислотность. Проверили и на наличие крахмала, ведь он заявлен в составе не всех майонезов. Исследовали майонезы на консерванты и на бенз(а)пирен. Кроме всего этого проверили микробиологический показатель.
Жирность и кислотность. В ДСТУ 4487:2005 нет. Каждый производитель сам решает, сколько уксусной, молочной или лимонной кислоты добавлять в продукт. Кислотность протестированных образцов составила от 0,19% до 0,26%. Жирность указана на всех майонезах как 67%, что по результатам проверки соответствует действительности.
Крахмал. Наличие этого ингредиента проверяли по качественной реакции, т.е. есть он в составе или нет. В майонезах "Олком", "Щедро organic" и "Провансаль Союзний" крахмал в составе не указан и не был обнаружен. В остальных майонезах крахмал заявлен, и проверка в лаборатории это подтвердила.
Консерванты и микробиология. Из консервантов в майонезах искали сорбиновую и бензойную кислоты (в том числе и их соли – сорбаты и бензоаты). Бензойная кислота и бензоаты не числились в составе протестированных майонезов, но припрятанные консерванты в составе продуктов – не редкость. Но на этот раз в майонезах незаявленный консервант обнаружен не был. Другой консервант – сорбиновая кислота (в виде сорбатов) была заявлена в половине майонезов. При этом в трех майонезах "Торчин", "Столовый Провансаль" и "Королівський смак" сорбиновой кислоты содержалось в пределах нормы (не более 0,1% или 1000мг/кг по ДСТУ 4487:2005). А вот в майонезе "Вигідна ціна завжди" заявленный сорбат калия не был обнаружен. Благо, с микробиологией и этого майонеза и остальных все было в порядке, кишечную палочку не нашли.
Бенз(а)пирен. Вещество стало общеизвестным "благодаря" бывшему руководителю Роспотребнадзора (Геннадию Онищенко). Именно наличие бензапирена было первым обвинением к конфетам Рошен летом этого года. Это вещество опасно тем, что может провоцировать рак. Попадает в майонез вместе с подсолнечным маслом – основным ингредиентом. Норм по бенз(а)пирену именно в майонезах нет, но есть норма для подсолнечного масла, которая совпадает с международной нормой (Директива Комиссии ЕС 1881/2006) - не более 2,0 мкг/кг. Поэтому решили равняться на эту цифру. Превышение нормы было зафиксировано в одном майонезе из 8 протестированных, причем в органическом: майонез "Щедро organic" содержал 3,58мкг/кг бенз(а)пирена. Конечно, это повлекло снижение общей оценки - особенно обидно, что это оказался именно органический майонез, в котором по определению ничего такого вроде как не должно быть.
Органолептическая оценка
В ходе дегустации у майонезов оценивали 4 показателя: внешний вид, консистенцию, запах и вкус. Оценки по этим показателям, а также комментарии к ним приведены в таблице. По внешнему виду майонез должен представлять собой однородный, сметанообразный, густой продукт, с одинокими пузырьками воздуха. Допускается наличие частичек специй, вкусовых добавок, пряностей, вкраплений от горчицы. Цвет майонеза может быть от белого до кремовато-желтого, однородный по всей массе. Вкус и запах должны соответствовать майонезу конкретного наименования.
Негативных оценок по вкусовым свойствам избежать не удалось. Не понравились пробандам во время анонимной дегустации (без оглашения марок) майонез "Вигідна ціна завжди" из-за кислого вкуса с посторонним привкусом, а также майонез "Щедро organic" из-за неприятного, горьковатого вкуса.
По цене самым доступным образцом в тесте оказался майонез "Вигідна ціна завжди" – 1,39грн за 100г. Самый дорогой – органический представитель "Щедро organic" со стоимостью 4,49грн за 100г. Увы, у обоих – и самого дорогого и самого доступного оценка "очень плохо": подвела органолептика и физико-химические показатели.
Общая оценка "отлично" у майонезов "Чумак" и "Провансаль Союзний". Майонезы марок "Торчин" и "Королівський смак" получили "хорошо". Оценка "удовлетворительно", что соответствует оценке по органолептике, у майонезов "Олком" и "Столовый Провансаль".