Любимые нами продукты могут стать вдвойне полезней, если их правильно приготовить. Студенты Таврического государственного агротехнологического университета им. Д. Моторного разрабатывают инновационные рецепты блюд, которые благодаря полезным составам, получаются легкими и низкокалорийными.
О технологии производства уникальной линейки продуктов, которые стали результатом изысканий студентов кафедры пищевых технологий и отельно-ресторанного дела, рассказала декан факультета агротехнологии и экологии ТГАТУ им. Д. Моторного Ирина Иванова.
- Например, в рамках научных кружков, студенты вместе с преподавателями, разрабатывают рецептуры пряно-ароматических сиропов, в состав которых входят экстракты растений, инвертный сахар. Состав предложенных пряно-ароматических сиропов активизирует обмен веществ, что помогает снижать вес. Так же коллективом преподавателей и студентов разрабатываются замороженные концентраты с натуральными наполнителями с повышенной биологической ценностью. Например, малина+имбирь, апельсин+мята, также наполнителями выступают плоды клюквы и кизила. Такие замороженные смеси не только способствуют расщеплению жиров, но и повышают иммунитет, что очень важно в зимний период, констатирует заведующая кафедры пищевых технологий и отельно-ресторанного дела Олеся Присс.
Также в арсенале разработок: цукаты из черешни и вишни с корректированным вкусоароматическим составом. По словам Ирины Ивановой, они полностью натурального происхождения, и по качеству превосходят продукцию, что представлена в магазинах сегодня.
- Те цукаты, которые сейчас продаются на рынке Украины, они как правило, имеют осветленный цвет, осветление происходит за счет обработки специальными химическими веществами. Наши цукаты не подвергаются химической обработке, экологически чистые, без добавления химических реагентов, их можно предложить в рацион питания детей и диетическом питании. Кроме того, тем кто следит за балансом питательных веществ в организме, здоровым питанием и стремится к потере лишнего веса, цукаты мы предлагаем использовать вместо конфет, как их заменитель. Если пряно-ароматические сиропы и замороженные концентраты могут использовать как жидкость в боксах, то цукаты могут использоваться как элементы десерта. Кроме того, как элементы десерта, мы можем предложить зефир, пастилу с пониженным содержанием сахара. Рецептура продуктов полностью разработана в рамках научных кружков преподавателями и студентами - рассказывает Ирина Иванова.
Также в одной из научных работ представлена уникальная рецептура варенья из вишни и черешни с заменителем сахара.
- Сейчас на стадии завершения находится научная работа, где нами будут предложены образцы продуктов переработки с пониженным содержанием сахара. За счет использования природного сахарозаменителя стевии. Сегодня уже отработаны концентрации стевии, позволяющие нам получить гармоничный вкус варенья, джема, конфитюра с низким содержанием калорий. Для гармонизации вкуса продукции так же нами найден ряд дополнительных природных компонентов и отработаны их концентрации. Результатом нашей работы будет линейка продуктов с минимальным содержанием калорий с гармоничным, а иногда и экзотическим вкусом. Это также позволит нашим мелитопольчанкам снижать вес. Уникальность еще в том, что вся плодовая продукция, которая разрабатывается и перерабатывается в лаборатории питания факультета агротехнологий и экологии, выращивается на научно-производственном полигоне университета. Наши агрономы и садоводы используют технологии выращивания плодовых культур, благодаря которым мы получаем высокий и качественных урожай. Кроме того на научно-производственном полигоне университета уделяется внимание и эколого-биологическому растениеводству,- подытожила Ирина Иванова.
Оборудование из Германии для спасателей