Лента новостей

18:47

Почему нельзя фотографироваться в зеркале: приметы и суеверия

18:45

Руководить Укрзализницей может и не железнодорожник - министр

17:55

Бал для людей с инвалидностью перенесли, стало известно на какой день

17:40

Цель – изгнать Путина: российский шаман "пошел с пацанами" на Кремль

17:36

В храмах ПЦУ помолились за победу Украины

17:35

В центре занятости Мелитополя ожидают наплыв сокращенных чиновников

17:33

Как избавиться от головной боли без лекарств

17:30

В Доме-музее Булгакова открыли предаукционную выставку антиквариата

17:25

Жуткую свалку останков нашли за областной больницей (ФОТО-ВИДЕО)

17:16

Конфуз на шоу «Свобода слова»: «учительница» из аудитории оказалась «частным предпринимателем» (видео)

16:47

Из-за мелкого нарушения ПДД, мужчина стал фигурантом уголовного дела

16:24

От чего нужно избавиться до 2020 года

16:21

В Киеве на Подоле сгорела СТО, повреждены автомобили

16:18

Украинцы устроили протесты в Париже накануне встречи Зеленского с Путиным, Макроном и Меркель

16:15

В Житомирской области полицейский насмерть сбил велосипедиста

16:14

Запорожец, который захватывал Луганское СБУ, пойдет под суд

16:10

В Мелитополе люди-свиньи покрыли грязью новенькую лавочку (видео)

15:44

В школу вызывали полицию из-за пропажи телефона

15:36

Как в Париже – в Мелитополе завершается монтаж иллюминации «Елисейские поля» (фото)

15:10

Тотальная проверка пенсионеров: какой закон приняла Рада и к чему готовиться украинцам

15:10

В Минске второй день подряд протестуют против интеграции с Россией: онлайн-трансляция

15:07

В США художник съел банан за $120 тысяч

15:03

На Полтавщине произошла поножовщина в кафе, есть жертвы

14:55

В Мелитопольском районе граждан зовут бороться с коррупцией

14:52

В Бердянске школьник угодил под колеса автомобиля
Все новости

Опрос

Нужны ли Мелитополю специальные боксы для сбора секонд-хенда.

  • Нужны
  • Не нужны

Проголосовать

Больше опросов

Реклама у нас

Чтобы стать ресторатором, пришлось влезть в крупные долги - откровения Елены Рудченко

20 ноября 2019, 18:21 | Автор: Юлия Позднякова | Просмотров: 872

Решить стать ресторатором за ночь, влезть в огромные долги и продать большую часть имущества, чтобы поставить на ноги свое детище - на это решится не каждый мужчина. Владелица ресторана «Пан і Пані» Елена Рудченко рассказала, в чем секрет 20-летнего успеха их с мужем проекта, почему не ощущает кризиса и как не боялась выставлять за дверь тех, кто обижал ее коллектив.

Досье

Елена Рудченко родилась 7 марта 1967 г. в Мелитополе. Окончила Мелитопольское медучилище (ныне медколледж) по специальности «фельдшер». За ее плечами - многочисленные семинары и ресторанные форумы по всему миру. Владелица ресторана «Пан і Пані», член Клуба деловых женщин Мелитополя.

- Елена Васильевна, сегодня вы успешный ресторатор. Почему взялись именно за это дело?

- Решение стать ресторатором пришло ко мне за одну ночь. По образованию я медик, одно время работала в приемном покое, потом занималась мелким предпринимательством - торговлей. В один миг мы с мужем решили изменить свою жизнь и заниматься ресторанным делом. Свою работу я люблю безумно - видимо, именно поэтому и успешна. Наш ресторан - это не просто здание или стены. Это мой ребенок, моя душа и моя любовь. А наш коллектив - это наша семья.

- Какой стартовый капитал был за вашими плечами, когда начинали свое дело?

- Наш с мужем стартовый капитал - минус 7 тыс. долларов. Мы заняли эти деньги, чтобы купить маленькое кафе на 16 посадочных мест (ныне это кофейный зал ресторана, - авт.). Потом докупили помещение внутри, взяли у города в аренду землю, выстроили банкетный зал и летнюю площадку. На строительство и развитие мы потратили лет пять. Было очень тяжело - нужно было всему учиться, отдавать долги. Я начинала с того, что ввела в меню свои любимые блюда, которые готовила дома на праздники. У меня была книга о здоровой пище, и я вечно что-то придумывала на ходу, экспериментировала. В нашем меню много моих авторских блюд.

Помню, как кто-то из гостей в начале нашего пути потребовал, чтобы позвали повара. Я вышла в зал с трясущимися руками, думала, что гостю не понравилась кухня. А он поцеловал мне руку и сказал, что было безумно вкусно. В такие моменты понимаешь, что ты на своем месте и можешь сделать кого-то чуточку счастливее.

В ресторане я прошла все этапы становления: работала и поваром, и официантом, и барменом. Уверена: пока лично не поймешь, каково это, никогда не добьешься успеха.

- Скажите по своему опыту: трудно быть бизнес-леди?

- Лично я никогда не ощущала никаких гендерных предрассудков. Мне кажется, ты всегда получаешь только то, что заслуживаешь. Мужчина ты или женщина при этом - неважно.

- Что в бизнесе для вас самое сложное?

- Ресторатор - самая сложная в мире профессия. Ты должен освоить ряд специальностей - от технолога и бухгалтера до психолога и декоратора. Но самое сложное - это работа с людьми. Со всеми нужно найти общий язык, ко всем найти подход. И знаете, без любви не бывает ничего. Без любви к людям, своему делу и своему городу. И, конечно, к коллективу - я никогда себе не позволю общаться со своими людьми, как с наемными работниками. Мы делаем общее дело, это моя команда и моя семья.

- Все только и твердят о кризисе. Но популярные мелитопольские рестораны заполнены людьми, то и дело открываются новые торговые центры. Как думаете, все ли так страшно, как говорят?

- Кризис в нашей голове! В моей жизни были очень трудные времена, но я всегда находила возможности заработать деньги и содержать семью. Моя мама работала учителем, отец умер рано. Практически сразу после рождения дочери я осталась матерью-одиночкой и вынуждена была ставить ребенка на ноги. Я никогда не плакала, что у меня нет денег. Я не боялась никакой работы, чтобы себе хоть что-то позволить.

Говоря о надуманном кризисе, скажу, что минувшее лето для нас было чрезвычайно активным - работы было много, как никогда. Поэтому секрет один - работать, и тогда кризиса не ощутите.

- Сколько времени понадобилось вашему проекту, чтобы окупиться?

- Я не могу сказать точное количество лет - сегодня этот проект успешен и давно себя окупил. Но за время строительства и развития «Пан і Пані» мы продали родительский дом, квартиру, машину и взяли большие долги. Нам с мужем очень помог наш друг, и мы будем благодарны ему всю жизнь. Видя, что денег на окончание строительства не хватает, он поверил в проект и сам предложил финансовую помощь. Сказал: «Или стройте классно, или не стройте вообще!» Все те годы, пока мы расстраивались и отдавали долги, наша семья была ограничена в тратах. Сегодня, когда мы успешны, может показаться, что это было очень легко. Это не так - это было очень сложно.

- В работе для вас в приоритете самореализация, признание или деньги?

- Любовь! Моя работа - это моя жизнь. Каждый фуршет, каждый банкет - это переживания, чтобы все было вкусно, чтобы гости остались довольны. Я очень горжусь своим коллективом и обожаю своих девчонок. А еще безумно люблю свой город. Когда у нас кушают гости из других городов и стран, мы стараемся удивить их меню и добрым отношением. Ведь люди запомнят не название нашего ресторана, а то, что в Мелитополе им было душевно, тепло и вкусно.

- За последние 10 лет в Мелитополе появлялось много ярких ресторанных проектов, которые сначала громко заявляли о себе, а потом исчезали бесследно. Ваш же ресторан за 20 лет работы своей славы никогда не терял. Как думаете, в чем секрет и уникальность вашего проекта?

- Я никогда не чувствовала конкуренции. Если у тебя хуже, чем где-то, то не потому, что они лучше, а потому, что ты не дорабатываешь! Я фанат своего ресторана и в другие заведения в Мелитополе никогда не хожу. Но я понимаю, что люди не могут любить «Пан і Пані» так, как я, и им нужно для разнообразия посещать другие заведения: чтобы увидеть что-то новое, в конце концов, чтобы сделать новые фото для соцсетей (смеется).

Конкуренция меня не заботит и не стимулирует. Мне всегда в кайф удивлять клиента и развивать свое дело. Наш девиз: «Сделай больше, чем от тебя ожидают!» Удиви и порази!

Правило бизнеса таково: нужно постоянно думать об увеличении чека. Наше правило идет с ним вразрез - мы работаем на стабильность, на то, чтобы человек не заплатил больше, а вернулся. Мы знаем, какую порцию может съесть наш клиент. Если он заказывает больше, мы отговариваем: я хочу, чтобы человек платил за то, что он с удовольствием съест, а не за то, что останется на столе. Если вы хотите что-то забрать домой после банкета - без проблем, мы приготовим вам это в полночь. Вы заберете свежее, а не то, что уже простояло на столе семь часов.

Для нас с мужем важно правило чистых тарелок. Человек должен быть доволен кухней, доволен чеком и все съесть. Если вижу, что на тарелке много еды, выхожу в зал и спрашиваю, что не понравилось. В ответ часто слышу, что человек просто наелся и уже не может это осилить. В такие моменты я счастлива. 

Думаю, уникальность нашего заведения в любви. Я всегда говорю коллективу: «Считайте, что каждый, кто пришел к нам, пришел к вам в гости». Так мы встречаем людей и так к ним относимся. Всегда приятно, когда люди это чувствуют: оставляют чаевые, могут подарить цветы или просто принести торт в знак благодарности за хороший банкет и душевный вечер.

- Не секрет, что сервис в Мелитополе хромает: люди постоянно жалуются на хамство, обвес, обсчет в заведениях общепита. Какие установки своему коллективу даете вы?

- Когда я приглашаю человека на работу, мой первый вопрос ему: «Любите ли вы людей?» Мне не важен стаж и разряд, мне важно, чтобы любили людей и свое дело. Работа официантом у нас, к сожалению, не считается престижной. И это дело рук самих рестораторов, которые не ценят свой коллектив. Члены нашей команды получают хорошую зарплату, мы всегда благодарим их премиями и подарками. Я уверена, что официант - это отличная школа жизни. Этот опыт пригодится в любой профессии. 

Сегодня я полностью уверена в своем коллективе, но если меня что-то смущает, я могу взять блюдо на выносе, занести его на кухню, разобрать по ингредиентам и взвесить. И я не помню ни одного случая за последние 10 лет, чтобы вес не сошелся - я всегда потом извиняюсь перед поваром. Наш коллектив на обвес не пойдет. Они точно знают: если я увижу, что не хватает 10 граммов, их ждет увольнение. И такие случаи в нашей практике были.

Чего я всегда боюсь - так это выгорания коллектива. Боюсь, что в моменты колоссальной нагрузки они не вложат в блюдо душу, не украсят его, пренебрегут каким-то моментом.

Но я всегда за наш коллектив и категорически не согласна с выражением «Клиент всегда прав». Прав тот, кто прав! Были ситуации, когда я выводила клиентов и просила больше к нам не приходить из-за того, что они ужасно обращались с нашим коллективом. Помню, как один такой человек требовал, чтобы наша певица спела ему здесь и сейчас. Она отказала. Он вел себя ужасно. В конечном итоге я вывела его и сказала, чтобы ноги его больше здесь не было. Я никогда не позволю, чтобы клиенты - кто бы они ни были - оскорбляли моих девочек только потому, что у них плохое настроение. К счастью, такие ситуации бывают у нас крайне редко. Я горжусь, что к нам ходят интеллигентные и порядочные гости.

- Даже у самого организованного человека бывают дни, когда усталость берет верх. Что мотивирует вас в такие моменты двигаться дальше?

- Такого, чтобы не хотелось идти на работу, у меня не бывает никогда. Но в моменты усталости мы с коллективом обнимаемся и целуемся, шутим. Одним словом, заряжаем друг друга.

- Сегодня вы являетесь членом Клуба деловых женщин Мелитополя. Что для вас значит этот проект?

- У этого проекта огромный социальный потенциал. Одна из моих идей, которые мы можем реализовать, касается воспитания подрастающего поколения. Я очень хочу, чтобы детям в школах преподавали то, что им пригодится в жизни. Меня волнует, что детей учат алгебре, геометрии и физике, но никто не учит этике, конфликтологии, психологии семейной жизни. Меня волнует, что девочки сегодня элементарно не могут пришить пуговицу, а мальчики забить гвоздь. И, конечно, страшно, что к нам пришли наркомания и буллинг. Мы думаем над тем, чтобы читать на эти темы лекции или снять социальный фильм.

- Женщине в бизнесе сложно уделять достаточно времени семье. Как вам удается это совмещать?

- Я очень благодарна своим мужу и дочери, которые оказали мне поддержку - пока в ресторане велась стройка, три года они меня не видели вообще. Я никогда не забуду момент, когда мы открывали банкетный зал. Моя дочь в тот день сидела на камешке у фонтана и плакала. Я спросила, что случилось, а она ответила: «Мама, наконец-то ты вернешься домой!» Я до сих пор вспоминаю это со слезами на глазах. Мой ребенок не понимал, что окончание стройки и открытие банкетного зала - это только начало, что теперь работы у нас станет в разы больше, а мамы и папы дома - еще меньше.

Я нужна была моей дочери в те годы, а я все время была на работе... Она даже из школы приходила кушать в ресторан, а потом шла домой делать уроки. И вот это понимание, что я ее недолюбила, недодала ей внимания из-за того, что в голове был бизнес, меня огорчает.

Сегодня моя семья - это мой муж, дочь, внук, мое дело и мой коллектив. Это мое все и так будет всегда.

- Как отвлекаетесь от рабочих будней? Есть ли у вас хобби?

- Мое главное хобби - это мой внук, которому пять с половиной лет. Я так счастлива, что провожу с ним время! А еще мое хобби - это йога, чтение, домино и преферанс. Я с легкостью составлю компанию мужчинам! К тому же мои увлечения полезны - недавно я прочитала, что домино и преферанс являются отличной профилактикой Альцгеймера (смеется). 

- Главное, чему вы научили свою дочь?

- Любить людей.

- Что для вас счастье?

- Когда счастливы люди вокруг - я от них заряжаюсь. А если я еще и руку к чужому счастью приложила, то счастлива втройне.

- О чем мечтает Елена Рудченко?

- Как бы банально это ни звучало, я мечтаю о мире. Хочу, чтобы люди были счастливы, улыбались, не уезжали из Мелитополя, потому что не могут себя здесь найти. Мне страшно, когда отцы вынуждены уезжать на заработки, а дети с матерью остаются здесь. И дети растут без отца не потому, что он от них ушел, а потому, что он все делает для того, чтобы содержать семью. Страшно и обидно, что уезжают молодые и умные - те, кто мог развивать наш город и страну. Поэтому я желаю нам одного: чтобы все вернулись домой, нашли себя на своей земле и были здесь счастливы.

Блиц-опрос

- Когда вы заработали свои первые деньги и на что их потратили?

 - В 15 лет я уже работала санитаркой в приемном покое. Моей маме в ту пору очень нравился венгерский костюм, который долго висел на витрине. С первой зарплаты я его ей подарила. Мама очень долго носила тот костюм, а я безумно гордилась.

- С каким своим недостатком вам приходилось бороться?

- До сих пор борюсь с ленью по отношению к себе - я всегда не нахожу времени, чтобы сходить к врачу, на йогу и т. д. Человек может успеть все, было бы желание. И на свою лень я злюсь.

- Какое блюдо любит и чего не приемлет ресторатор Елена Рудченко?

- Я очень люблю морепродукты, фрукты и сыры. К мясу всегда относилась спокойно. Чего не люблю, так это фастфуда. В это сложно поверить, но я никогда не пробовала хот-доги и гамбургеры, не вспомню, когда ела картошку фри или пирожок. 

- Какую книгу прочитали последней?

- С мужем и друзьями мы прочитали книгу Евгения Черняка «Big Money: принципы первых». Это было так увлекательно - мы обсуждали все, с чем согласны и не очень. Безумно запоминающаяся вещь! Из художественной литературы сейчас перечитываю Ремарка, «Три товарища».

- Ради чего могли бы поступиться моральными принципами?

- Ни ради чего. Я живу по законам божьим и даже не знаю, что должно случиться, чтобы я убила, украла или предала.

- Ваш жизненный девиз?

- Подари счастье своим близким и тем, кто тебя окружает!

Сказано! 

О возрастной дискриминации

- Мне очень жаль, что сейчас сложно найти работу после сорока. Все требуют молодежь, а я недоумеваю. У нас в ресторане работают люди, которые отдали ему 20 лет, и мы даже не думаем ни о каком возрасте или пенсии! Более того - я никогда не возьму на работу девочку 17 лет, для которой это перевалочный пункт. Я с удовольствием возьму ту, которой за 30 - у нее уже есть жизненный опыт, она найдет к человеку подход.

Комментарии

Всего комментариев:

0

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Имя *

E-mail


* Обязательно ознакомьтесь с Правилами комментирования

Опубликовать

Дополнительное меню:

Вакансии Обратная связь Реклама

РИА Мелитополь правовая информация

Использование материалов ria-m.tv, любого типа, разрешается при условии активной индексируемой ссылки на ria-m.tv. Гиперссылка должна быть размещена исключительно в первом или во втором абзаце текста. Материалы напечатанные в рубрике "Бизнес идеи", "Политикум" и под знаком * носят имиджевый, благотворительный характер или напечатаны на правах рекламы. Ответственность за такие материалы редакция не несет. Наш канал в zen.yandex.ru/ria-m.tv © 2013-2019 Все права защищены.