Сейчас зима, а значит настало время запасаться калориями и готовить организм к затяжным новогодним застольям. Богатое белком мясо поможет пережить зиму и обогатит рацион необходимыми микроэлементами, витаминами, а также отлично поддержит мышечную ткань. Рецептами мясных блюд с читателями «Главной газеты» поделились начмед горбольницы № 2 Любовь Лактионова и и. о. директора ООО «Мелитопольские тепловые сети» Евгений Станков.
Куриная буженина
Любовь Лактионова признается: готовить дома получается редко, но когда выдается момент, с удовольствием делает куриную буженину. Это вкусное и доступное мясное блюдо, которое каждому придется по душе.
Ингредиенты: куриное филе, свиная грудинка (1/6 от количества филе), специи по вкусу.
Приготовление: помойте мясо, уберите сальные куски. Растворите в воде соль и замочите в этом рассоле филе на полчаса. В это время нарежьте грудинку тонкими ломтиками. Затем промаринованное мясо просушите и половину выложите на доску, вторым слоем уложите грудинку, затем оставшееся филе. Сверху обсыпьте перцем и любимыми приправами, а после обмотайте будущую буженину нитками. Поместите мясо в рукав и выпекайте в заранее разогретой духовке. Если хотите, чтобы буженина зажарилась до золотистой корочки, за 10 мин. до окончания запекания разрежьте рукав. Не спешите вытаскивать буженину из духовки - пусть побудет там еще 15 мин.
Кстати, у приготовления буженины из любого вида мяса есть один секрет. Чтобы блюдо получилось более сочным, а время маринования сократилось, перед маринованием мясной кусок нужно быстро обжарить на чистой сковороде. Эта процедура как бы «запечатывает» мясо и не позволяет соку обильно выделяться во время запекания.
Пельмени из зайчатины
Евгений Станков - охотник и 12 ноября вместе со всей страной открыл сезон охоты на зайца-русака. После первого выхода в поле они с супругой традиционно готовят сочные пельмени из трофейной зайчатины.
Ингредиенты: тушка зайца, отделенная от кости (0,5 кг), 2 средних луковицы, 150-200 г свиного сала, 1 яйцо, специи, соль по вкусу.
Приготовление: зайчатину перемолоть на мясорубке с луком и салом. Добавить в фарш яйцо, соль, хорошо вымешать и дать фаршу настояться. Тесто для пельменей приготовить на молоке или сыворотке, добавив в него яйцо и соль. Перед лепкой пельменей дать тесту постоять минимум 15 мин.
Для соуса к пельменям смешиваем уксус с рубленой петрушкой, укропом, сливочным маслом или майонезом.
По словам Евгения Станкова, на основе этого фарша также можно пожарить котлеты из зайчатины.
Домашняя ливерная колбаса от «Главной газеты»
Многие хозяйки не рискуют готовить колбасу ввиду отсутствия натуральной оболочки. Народные умелицы давно решили эту проблему, заменив ее пищевой пленкой. Ливерная колбаса очень доступна и легка в приготовлении.
Ингредиенты: 1 кг говяжьей печени, по 700 г говяжьего сердца и легких, 300 г свиного сала, 3 луковицы, 7 яиц, 1 ч. л. кардамона, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление: печень, сердце и легкое отварить в подсоленной воде. Печень отваривать 15мин., а легкое и сердце - 40 мин. Свиное сало мелко порезать и обжарить вместе с луком до золотистого цвета. Все ингредиенты дважды прокрутить на мясорубке. В эту массу вбить яйца, добавить кардамон, перец и посолить по вкусу. Все хорошо перемешать и взбить блендером.
Пищевую пленку развернуть в два слоя, расстелить на столе и выложить на нее порцию фарша. Затем свернуть пленку в форме колбаски, зафиксировав концы и хорошо утрамбовав фарш. Для красоты можно обвязать колбаски нитями на равномерном расстоянии. Колбаски опустить в кастрюлю с холодной водой и варить около 1,5 час. при слабом кипении. Затем извлечь из жидкости и остудить до комнатной температуры, не разворачивая. После этого снять пленку и отправить в холодильник примерно на пять часов.