Сочельник – это канун Рождества, который в Украине называют Святой вечер. Каждый год 6 января православные христиане традиционно готовят 12 постных блюд – по числу апостолов. Как только на небе появляется первая звезда, вся семья садится за стол, читает молитву и приступает к торжественной трапезе. Предлагаем вашему вниманию несложные рецепты постных блюд на Святой вечер.
Кутья из пшеницы
Фото: SBS
Ингредиенты:
1 стакан пшеницы
4 стакана воды
Мак – вкусу
Измельченные орехи
1/4 стакана изюма
2-4 ст. ложки меда
отдельно кипяченая вода для разведения меда
Рецепт приготовления:
Переберите зерна пшеницы, промойте их и высушите в теплой, но не горячей духовке. Когда пшеница просохнет, слегка побрызгайте ее водой, положите в полотняный мешочек или ступку и толките макогоном, пока оболочки зерен не облущатся. Снова промойте пшеницу и замочите на ночь в холодной воде.
Утром залейте свежей водой и варите ее на самом маленьком огне до мягкости, периодически помешивая и при необходимости подливая воду. Можно переложить пшеницу в горшок и томить в духовке, подливая воду.
Пока варится пшеница, залейте кипятком мак и оставьте на 1 час. Затем воду слейте, добавьте немного сахара и разотрите мак добела в глиняном горшке.
Изюм помойте, залейте кипятком минут на 20, чтобы изюм набух, затем воду отцедите. Мед немного разведите кипяченой водой.
Смешайте сваренную пшеницу, толченый мак, изюм, орехи и разведенный мед. Кутья не должна храниться долго, так как мед может забродить. Храните ее без меда, а мед добавляйте незадолго перед подачей к столу.
Постный борщ
Фото: freepik.com
Ингредиенты:
3-4 картофелины
300 г свежей капусты
1 морковь
1 луковица
1 свекла
1 ст.л. томатной пасты
3-4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
растительное масло
черный перец горошком
соль
Рецепт приготовления:
Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками.
В кипящую подсоленную воду положить картофель, через 5 минут капусту, лавровый лист и перец горошком и проварить на среднем огне.
Тем временем спассеровать свеклу, морковь и лук на растительном масле, прикрыть крышкой и потушить на медленном огне, добавив немного яблочного уксуса или лимонной кислоты и томатную пасту.
Готовые овощи переложить в кастрюлю и варить борщ до готовности. Дать настояться и подавать с растертым чесноком.
Голубцы с рыбной начинкой
Фото: Reader's Digest
Ингредиенты:
листья савойской капусты
400 г филе судака
2-3 ст.л. растительного масла
1 большая морковь
1 луковица
1 ст.л. панировочных сухарей
соль
молотый перец
молотый кориандр
Рецепт приготовления:
Довести воду до кипения в большой кастрюле. Добавить листья савойской капусты одинакового размера и отварить их в течение 3 минут. Затем откинуть на дуршлаг и помыть холодной водой.
Лук и морковь почистить. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на сковороде с растительным маслом.
Филе судака пропустить через мясорубку. Добавить половину жареных овощей, панировочные сухари и соль.
Выложить начинку на капустные листья и сформировать голубцы. Выложить в сотейник, добавить морковь с луком. Приправить молотым кориандром и посолить.
Залить водой или овощным бульоном, по желанию добавить ложку томатной пасты. Тушить на слабом огне около часа.
Подавать голубцы вместе с хлебом.
Тушеная зеленая фасоль с помидорами и чесноком
Фото: strongertogether.coop
Ингредиенты:
200 г замороженной стручковой фасоли
20 помидоров черри
1 зубчик чеснока
30 г очищенных орехов
1 ч. л. кунжутных семечек
4 ст.л. растительного масла
перец черный
соль
орегано
молотый мускатный орех
Рецепт приготовления:
Разогреть растительное масло на сковороде. Добавить разрезанный поперек пополам чеснок и жарить 2-3 минуты.
Убрать чеснок, добавить целые помидоры черри и, быстро помешивая, обжарить их в течение минуты, пока не начнет трескаться кожица.
Добавить размороженную зеленую фасоль. Посолить, добавить орегано и мускатный орех. Готовить еще 3-4 минуты, постоянно помешивая.
На отдельной сухой сковороде обжарить нарезанные орехи.
Выложить на плоскую тарелку фасоль и черри, посыпать орехами и кунжутными семечками.
Жареная рыба с луком
Фото: mrsiraphol / Freepik
Ингредиенты:
2 тушки белой рыбы (хека, минтая, трески)
50 г муки
соль
1 ст.л. лимонного сока
2 луковицы
растительное масло
Рецепт приготовления:
Рыбу при необходимости разморозить. Почистить, отрезать голову и жабры, выпотрошить и промыть. Острым ножом сделать разрез вдоль хребтовой кости и удалить хребет.
Натереть рыбу солью и сбрызнуть лимонным соком.
Разогреть сковороду с растительным маслом, обвалять рыбу в муке и выложить в сковороду. Обжарить с двух сторон. Готовое филе переложить на тарелку.
Лук почистить, нарезать кольцами, добавить его в сковороду и обжарить на разогретом масле до мягкости.
Подавать рыбу с жареным луком и отварным картофелем.
Вареники с картошкой и грибами
Фото: pixabay.com
Ингредиенты:
500 г муки
200 мл ледяной воды
2 ст.л. оливкового масла
щепотка соли
500 г картофеля
250 г грибов
2 луковицы
специи
растительное масло
Рецепт приготовления:
Смешать муку, воду, оливковое масло и соль. Замесить эластичное тесто, завернуть его в пленку, пока готовится начинка.
Очистить картофель, отварить его до готовности в подсоленной воде и сделать пюре (если получается суховатым, добавить немного оливкового или растительного масла).
Пожарить на сковородке нарезанные грибы с одной измельченной луковицей в течение 10-15 минут. Перемешать с картофелем, остудить. Приправить по вкусу.
Раскатать тесто, вырезать из него кружочки стаканом. Выложить сверху начинку и защипать края.
Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне 5-7 минут после закипания.
Подавать постные вареники вместе с жареным луком.
Винегрет с яблоком
Ингредиенты:
1 банка консервированного зеленого горошка или белой фасоли
2 большие свеклы
6 маринованных огурцов
3 средние моркови
3 большие картофелины
1 луковица
2 зеленых кислых яблока
50 мл кукурузного, подсолнечного или льняного масла
соль, перец
Рецепт приготовления:
Свеклу, морковь и картофель отдельно отварить в кожуре. Остудить, почистить и нарезать кубиками вместе с луком.
Очищенные яблоки и огурцы нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
Перемешать в миске все ингредиенты. Добавить соль и перец по вкусу, заправить растительным маслом.
Поставить винегрет на несколько часов в холодильник, чтобы он настоялся. Подавать вместе с черным хлебом.
Салат из капусты с яблоком
Фото: Karista's Kitchen
Ингредиенты:
1/2 кочана красной капусты
1 морковь
1 кислое зеленое яблоко
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль, молотый перец
Рецепт приготовления:
Капусту помыть и тонко нашинковать, слегка помять руками.
Морковь помыть, очистить и натереть тонкой соломкой. Яблоко помыть, нарезать небольшими кубиками.
Смешать все ингредиенты в миске. Взбить венчиком оливковое масло и лимонный сок; посолить и поперчить. Полить готовой заправкой салат.
Грибная икра с овощами
Фото: elena-fialka.livejournal.com
Ингредиенты:
300 г шампиньонов
400 г моркови
1 маленький соленый огурец
200 г лука
120 г побегов молодой спаржи (можно заменить стручковой фасолью)
3 дольки чеснока
черный молотый перец
молотый кайенский перец
соль
1/3 стакана растительного масла
Рецепт приготовления:
Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Грибы произвольно нарезать. Морковь очистить и нарезать кружками. Спаржевые побеги разрубить на 4 части. Чеснок мелко порубить.
Спаржу отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, промыть под холодной проточной водой. Морковь тоже отварить до готовности и промыть. Откинуть овощи на сито.
Налить в сковороду половину масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить оставшееся масло и грибы, готовить до испарения жидкости.
Добавить отварную морковь, спаржу и мелко порезанный соленый огурец. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить около минуты, помешивая. Остудить.
Измельчить все ингредиенты с помощью блендера. Готовую закуску подавать вместе с хлебом.
Запеченные яблоки с начинкой
Фото: pixabay.com
Ингредиенты:
4 крупных яблока
100 г изюма
Горсть орехов (грецких, кешью, фундука или любых других)
сахар, корица, мед – по вкусу
Рецепт приготовления:
Промыть яблоки и удалить сердцевину вместе с семечками.
Выложить яблоки на форму для запекания и наполнить предварительно вымоченным изюмом, орехами, медом, сахаром и корицей.
Поставить в духовку и запекать в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов.
Монастырский кофейный пирог
Фото: pixabay.com
Ингредиенты:
250 мл кипятка
2 ч.л. растворимого кофе
300 г муки
200 г сахара
200 г меда
100 г грецких орехов
1 ч.л. соды
соль
Рецепт приготовления:
В кипятке растворить кофе, сахар и мед. Всыпать просеянную муку, соду, соль и перемешать. Добавить половинки грецких орехов, еще раз перемешать.
Форму диаметром 26 см смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой, вылить тесто в форму. Выпекать 55 минут при температуре 170 С.
Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решетке. Разрезать, когда полностью остынет.
Узвар
Фото: freepik.com
Ингредиенты:
1/2 стакана вяленого чернослива
4 литра воды
4 ст. л. гранатового сиропа
2 зеленых яблока
1/2 стакана сахара
250 г вяленых абрикосов
100 г сушеных яблок
1/2 стакана темного изюма
1/2 стакана вяленой клюквы
Рецепт приготовления:
Все сухофрукты вымыть и откинуть на сито.
Яблоки нарезать большими дольками.
Налить в большую кастрюлю воды, дать закипеть. Добавить сухофрукты, нарезанные яблоки и гранатовый сироп. Варить после закипания 15-20 минут.
Убрать сухофрукты из компота, положить сахар и готовить еще 5 минут.
Остудить и процедить компот. Подавать холодным. Можно подать с отварными фруктами.