Жительница Мелитополя несколько месяцев прожила в Грузии и считает, что она очень похожа на Украину ценами на коммуналку и продукты. Но грузинский народ колоссально отличается от украинцев. Чем именно, читайте во второй части заметок путешественницы.
Начало https://ria-m.tv/
Часть II
Не без недостатков
Как бы ни была прекрасна Грузия, Ирина заметила в ней и недостатки.
- Самый главный минус Грузии - полное равнодушие ко всем проблемам. Иногда кажется, что грузины достигли какой-то внутренней гармонии и теперь все, что происходит извне, их просто не волнует. Наверное, в этом и есть какая-то мудрость, но не всегда это удобно.
К примеру, хозяин магазина может навести на своей территории идеальный порядок, но если рядом коммунальщики поставят мусорный бак, который портит не только вид, но и воздух в округе, даже не надейтесь, что этот факт кого-то обеспокоит. Также никого не волнует автомобиль, перегородивший тротуар или проход во двор. Местные не понимают, зачем вмешиваться в чужие дела, - рассказывает Ирина.
Героиня нашей публикации не водит автомобиль и уверяет, что после поездки в Грузию даже не рассматривает такую возможность. Такая экстремальная езда, как там, способна навсегда отбить желание сесть за руль даже у бывалых водителей. По словам Ирины, правил дорожного движения в Грузии не существует. Никаких. Дорожной полиции, которая смогла бы хотя бы приостановить этот беспредел, тоже нет.
Кухня - грузинское всё!
Ирина уверяет, что грузинская кухня - это сплошной экстаз. Выделить несколько самых лучших блюд невозможно - ей понравились они все.
- Грузины любят готовить и обожают острое. В какое бы кафе я ни заходила, мне всегда неудержимо хотелось позвать повара и пожать ему руку. Однако если у вас есть проблемы с печенью или поджелудочной железой, придется себя ограничивать - не каждый организм справится с грузинским гастрономическим раем, - рассказывает Ирина.
Хлеб всему голова и в Грузии тоже. Самый распространенный вид выпечки в стране - пури. Пури пекут на вертикальных стенках глиняных печей, похожих на каменные колодцы. Рецепт теста для лепешек максимально прост - делаются они из дрожжей, муки, воды и соли.
Хачапури - это грузинский сырный хлеб. Казалось бы, его пробовал каждый, но в каждом регионе Грузии хачапури отличается.
Ирина удивилась, заметив, что почти в каждом грузинском кафе подают оливье. Оказалось, что здесь это блюдо готовится без колбасы и именуется картофельным салатом. Но еще больше Ирине понравился куриный салат по-грузински, который готовят из курицы и лука и заправляют майонезом со специями.
Суп от похмелья
На первое Ирина советует попробовать оригинальную чихиртму - куриный суп с мясом, яйцом, мукой, зеленью и уксусом. Кстати, такой суп очень поможет, если накануне вы перебрали спиртного.
Интересно готовят здесь и давно вошедший в наш рацион суп харчо. В Грузии есть вегетарианская версия этого супа - с баклажанами, грецкими орехами и цуккини.
Хаши - это не только вкусное первое блюдо, но и лекарство. Бульон готовят на основе говяжьей ноги, чеснока и зелени и варят не меньше восьми часов. В результате хаши напоминает холодец. В Грузии его едят не только чтобы укрепить кости, но и, чтобы избавиться от похмелья и других последствий затяжного застолья.
Любителям кисломолочной продукции Ирина советует обязательно попробовать мацони - грузинский йогурт. Готовится он без сахара, красителей и консервантов, получается кисловатым и очень полезен тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. А еще мацони используется в разнообразных местных соусах и заправках.
- Лобио, рулеты из баклажанов, долма и мцвади (грузинский шашлык) - ради того, чтобы попробовать эти блюда в грузинском исполнении, стоило приехать в страну! Как бы вы ни старались повторить эти рецепты дома, уверяю: у вас не получится. Грузины даже обычный картофель умеют жарить по-особенному. Сразу я думала, что дело в соусах, потом - в ингредиентах, и поняла: вся суть в атмосфере страны и темпераменте грузин, - с восхищением рассказывает Ирина.
Вино родом из бронзового века
Ну и, конечно, ни одно грузинское застолье не проходит без традиционного вина. Кстати, делают его тут больше восьми тысяч лет в закопанных в землю огромных глиняных кувшинах. Считается, что виноделие зародилось здесь еще в бронзовом веке.
- В Грузии считают, что не все вино с возрастом становится лучше. По мнению грузин, это касается лишь красного вина, а чтобы оценить все оттенки белого, можно долго не ждать. А еще именно в Грузии я узнала: для того, чтобы получить белое вино из темного винограда, достаточно снять с него кожуру. Оказывается, именно кожура придает вину определенный цвет. На сегодня в Грузии минимум 400 видов вина - чтобы распробовать их все, в стране придется задержаться, - рассказывает наша землячка и добавляет, что для тех, кто предпочитает напитки покрепче, в Грузии подают чачу - виноградную водку. Главное правило - не смешивать ее с другими спиртными напитками, и тогда наутро вам не понадобится похмельный суп.
Заготовки на любой вкус
По словам Ирины, в Грузии обожают консервацию, и опыт в области долгого хранения любых, даже самых неожиданных продуктов, грузины копили столетиями. Местные хозяйки заготавливают не только овощи и фрукты, но и сыры, мясо и приправы.
Здесь не забывают традиций - издавна богатство грузинской семьи оценивалось именно количеством заготовок на зиму.
Мясо грузины коптят и уверены, что лучше всего для этого применять стружку вяза и дуба, тогда как хвойные деревья придадут копченому мясу неприятный запах. Грузины также заготавливают ветчину и колбасу, которые могут храниться несколько лет.
Что касается овощей, то здешние хозяйки квасят баклажаны, часто фаршируют их орехами и даже варят варенье из этого овоща. Капусту квасят не только шинкованную, но и целыми кочанами, и тоже часто добавляют к ней грецкие орехи.
Кроме консервирования и квашения, грузины сушат зелень и фрукты с овощами. Варенье здесь распространено в основном из диких ягод и плодов. Листья фруктовых деревьев используют для заварки чая, дикие яблоки и груши сушат целиком, а зимой варят из них похлебку.
- Вот вам пример бережливости: грузины сушат листья свеклы, ее корни солят, а корнеплоды хранят в специальных ямах. Мне очень понравилась грузинская заготовка из кизила. Для ее приготовления сушеный кизил варят в кипятке, затем процеживают и плоды растирают, а в отвар добавляют муку, толченые орехи, соль, чеснок. Такая заготовка имеет очень приятный вкус, дополняет любое блюдо и, как уверены грузины, очень полезна для здоровья. Конечно, сложно представить грузинскую кухню без грецких орехов, поэтому их тоже заготавливают и хранят в сушеном виде, толкут и перемешивают с солью, - рассказывает Ирина.
И хоть поездка в Грузию осталась в прошлом, Ирина уверена, что впечатлений, полученных в стране, ей хватит надолго. В Грузию она готова вернуться снова - ее можно открывать для себя бесконечно.