Даже если вы не охотник, привал нужен каждому. «Пойдем, посидим» - в этой емкой фразе заключается вся суть хождения по кафе, барам и ресторанам. Мелитополь – город уникальный, заведений масса, а сделать выбор - сложно. Хочется отыскать золотую середину? Мы подскажем как.
О привале речь пошла совсем не зря. Попав в ресторан, хочется, что бы хорошо встретили, вкусно накормили, и главное, что очень актуально для Мелитополя, со временем не снизили планку, а постоянно улучшали сервис и неизменно создавали хорошее настроение. Значит, нужно идти к воодушевленным своей работой профессионалам. Именно так хочется назвать руководителей ресторанно-гостиничного комплекса "Привал охотника" Александра и Марину Марченко.
Кто представил Мелитополь на крупнейшем ресторанном саммите
Ресторанный саммит – крупнейшее в Украине мероприятие для рестораторов. Здесь выступают лучшие эксперты страны, и поднимаются вопросы, на которые больше нигде нет ответов. На саммит, прошедший в Киеве в октябре, собралось более 2 тысяч рестораторов со всей Украины.
Единственная участница, представляющая на саммите Мелитополь - Марина Марченко. По ее словам, посещение саммита – это была, что называется мечта мечт. Мелитопольский ресторатор получила невероятную квинтэссенцию знаний, полезных практик и вдохновения. Целый день пролетел, как одна минута. Еще бы, в качестве экспертов на саммите выступили Эктор Хименес-Браво, Евгений Клопотенко, Елизавета и Татьяна Глинская, Дмитрий Запорожец, Максим Храмов, Вадим Бортник и Дмитрий Борисов. Смысл проведения саммита на самом деле прост - если ты успешен, ничего не стоит делиться своей успешной практикой:
- Полет мысли у нас огромный, саммит помог структурировать мое вдохновение и воспринимать успех, как движок развития, а неудачи – как бесценный опыт, - говорит Марина.
Я хочу у вас работать!
Немало внимания на саммите было уделено отношениям в коллективе. Проблемы в коллективе – гарантировано отражаются на гостях. Рекламировать ресторан можно бесконечно, но стоит гостю увидеть недовольное лицо официанта, и возвращаться в заведение не захочется. Забота о коллективе делает работу гармоничнее, - уверена Марина, а поэтому не экономит сил и средств на развитии корпоративного духа и профессиональных навыках персонала.
В "Привале охотника" официанты обслуживают банкеты в белых перчатках, и точно знают, что их задача далеко не только принять и принести заказ. Подача некоторых блюд превращается в настоящее шоу, да и повара на бис здесь вызывают регулярно. Полный спектр облуживания - это внимание и настроение, которое достается гостю с того момента, как переступил порог ресторана, до того, пока не вышел из него. Хороший официант – это душа заведения, а работа с душой в этой профессии неизменно подкрепляется щедрыми чаевыми.
Вперед в будущее: запись на выпускной на 2022 год
Слова способны украсить любую реальность, но цифры тоже бывают красноречивы. 70 % гостей "Привал охотника" - это постоянные гости, которые отмечают в ресторане все семейные праздники. Кстати, детские - совсем не исключение. В детском меню ресторана есть вкусные пиццы, в которых начинки, как и дома, больше, чем основы, на территории можно провести время на свежем воздухе, а площадь залов позволяет реализовать любые проекты аниматоров.
Минувший осенний бум свадеб также добавил цифр в ресторанную статистику. Абсолютный рекорд – 3 свадьбы за день и 6 свадеб за 4 дня. Этому в "Привале охотника" не удивлены: бывают даты, на которые претендует сразу пять пар молодоженов.
Впереди новогодние коропоративы. Три даты в "Привале охотника" забронированы еще с начала лета. В прошлом сезоне с 19 по 30 декабря в ресторане не было ни одного свободного столика.
Впрочем, вне зависимости от заказов, 30 декабря "Привал охотника" для гостей закрыт – здесь отмечают корпоратив для сотрудников ресторана. Это новогодний подарок от руководства, в котором по хорошей традиции «все включено».
Почему китайцы выбирают в "Привале охотника" украинский борщ
Марина подчеркивает, что "Привал охотника" – это заведение не только для проведения банкетов и корпоративов, здесь всегда рады гостям. Ресторатор гордится, что именно в "Привал охотника" на обеды и ужины привозят иностранцев:
- В городе достаточно фирм, которые сотрудничают с иностранными компаниями. У нас часто бывают поляки, китайцы, итальянцы, - рассказывает Марина.
Кстати, делегацию китайцев возили в "Привал охотник" пять дней подряд. И они сразу сказали, что будут каждый день пробовать что-то новое. Так китайцам отлично «зашла» шурпа, дичь и борщ, от которого, как и, впрочем, от других блюд они остались в восторге. Итальянцы же сказали, что такой вкусной оленины, как в "Привале охотника", не ели нигде.
Открывали мотосезон в "Привале охотника" и байкеры, которые оставили впечатление, как галантные и очень воспитанные гости.
От какого блюда в "Привале охотника" осталась в восторге Настя Каменских
Именно в "Привале охотника" вкусно кормили Настю Каменских и группу «Клей Угрюмого». Кстати, атмосфера в ресторане Настю настолько впечатлила, что она посетовала, что ее не поселили именно здесь. На ужин Настя заказала сибаса на мангале, лимон, оливковое масло и рукколу с огурцом. Потом певица вошла во вкус и дополнила заказ омлетом и десертами для своей группы. А через пару часов Настя попросила повторить заказ и ей организовали доставку блюд в отель.
В "Привал охотника" - за эко блюдами
Модно слово «эко» слышали все. Но в "Привале охотника" к вопросу выбора продуктов подходят со всей серьезностью, и приставка «эко» здесь не к слову, а по факту:
- Мы действительно покупаем все самое лучшее. Мой супруг Александр лично занимается закупкой. У нас есть проверенные годами поставщики, и мы делаем ставку на качество продуктов, а не на их цену. Например, когда куры плохо неслись, мы не предлагали гостям блюда, в состав которых входят яйца. Овощи, сыр, мясо и рыбу мы покупаем свежайшие, выбираем самое лучшее еще до открытия рынка. А на дичь, которая давно стала изюминкой нашего меню, Александр охотится лично, - с гордостью рассказывает Марина.
В каком ресторане гости всегда сыты
Просто поесть и даже очень вкусно – банально. Каждый ресторан старается удивлять гостей подачей, оригинальностью и новинками, которые могут оценить лишь настоящие гурманы. В одних ресторанах подают салат с сушеными пчелами, в другом - арбуз на гриле:
- Главное быть не стабильным в самом хорошем смысле этого слова, уверена Марина. Сейчас в "Привале охотника" готовятся тыквенные новинки. В меню появится тыквенный крем-суп с ножками перепелки, тыква на мангале с лепестками говядины и киноа (зерновая культура, которая по своей пользе не уступает черной икре). Все эти блюда прошли самый настоящий конкурс – несколько поваров "Привала охотника" приготовили свои версии блюд, а жюри, коллектив ресторана выбрали самый вкусный вариант.
Также в "Привале охотника" совсем скоро появится постное меню. Здесь всегда идут навстречу гостю, трудностей с этим нет - все блюда выпускаются из-под ножа. Никаких заготовок. Голодным в "Привале" не останется никто.
Гости с удовольствием заказывают в Привале Охотника блюда на мангале и говорят, что именно здесь готовят самый вкусный шашлык. Секретов у мангальщика множество. Его друг работает в ресторане Майами, а потому все самые свежие мировые тенденции – это изюминка гриль меню Привала охотника.
О какой соли мечтает ресторатор
Ресторанная премия СОЛЬ – ежегодная церемония награждения лучших ресторанов Украины в более чем десятке разнообразных номинаций. Премия основана в 2013 году, и является главным событием года для профессионального ресторанного сообщества Украины.
Чтобы выявить победителя, засекреченные эксперты пять раз посещают каждое заведение и выставляют оценки по четырем критериям: «Кухня», «Сервис», «Атмосфера» и «Специализация».
В качестве награды победители в номинациях получают медную сковородку французского бренда deBuyer. Точно такими же сковородками пользуется большинство звездных шефов Франции.
- Для рестораторов СОЛЬ – это как вручение «Оскара». Мне очень запали в душу слова одной из победительниц премии. Она сказала, что чтобы получить эту премию, нужно очень много работать, и я могу с уверенностью сказать, что это единственный и самый простой путь к успеху. В "Привале охотника" мы работаем, и будет продолжать работать очень много! – говорит Марина.
Бизнес без короны
Достичь успеха и почивать на лаврах – это прямой путь в никуда. В любой профессии нельзя останавливаться, а в ресторанном бизнесе, так и подавно. Высокомерие не привлечет гостей и не сплотит коллектив.
"Привал охотника" - это не просто единственный ресторан в Мелитополе, в котором подают дичь. Это место, где транслируются эмоции, и развивается ресторанная культура. Здесь можно отметить любое событие, провести детский праздник, устроить романтическое свидание, привезти самых высоких гостей, получить высокий сервис, и просто хорошо отдохнуть. "Привал охотника" – это ресторан, о котором хочется сказать емкой фразой - «пошли, посидим», а потом вернуться сюда снова и снова…