Если вы любите морепродукты и эксперименты на кухне, рано или поздно у вас возникнет вопрос о том, как приготовить осьминога.
Не стоит думать, что эта задача подвластна исключительно профессионалам, которые работают в лучших и самых дорогих ресторанах. Достаточно раздобыть хороший рецепт, заручиться несколькими правильными советами — и вы сможете сделать все сами. Вдвойне приятно то, что осьминога готовят разными способами: отваривают, тушат, жарят (в том числе и на гриле), подают с разными соусами и гарнирами — мясо этого моллюска дает немало возможностей для экспериментов. Разберем пару простых рецептов, чтобы было понятно, насколько это удачный выбор.
Жареный осьминог в остром соусе
Для этого простого рецепта вам понадобятся:
• 500 граммов мяса осьминога;
• красный лук (1 штука);
• чеснок (два зубчика);
• три столовые ложки растительного масла;
• сладкий соевый соус — 4 ст. ложки;
• рисовый уксус — 2 ст. ложки;
• имбирь (10 граммов);
• хлопья перца чили (половинка чайной ложки);
• столовая ложка соли.
Готового осьминога подают как самостоятельное блюдо, а еще его можно чем-то дополнить — хорошо подойдут овощи гриль или свежие овощи.
Перед жаркой осьминога следует отварить в небольшом количестве воды — хорошо, если он будет больше находиться в собственном соку. Когда вода закипит, рекомендуется опустить моллюска несколько раз в кастрюлю на несколько секунд (до 10), затем погрузить в воду полностью и при закрытой крышке варить на медленном огне около 50-60 минут. При готовности вилка легко входит в мякоть. Если осьминоги маленькие, они варятся до 10 минут. Солить мясо следует уже в конце варки. Когда же оно достигнет готовности, осьминога оставляют остывать непосредственно в бульоне. Затем достают, чистят и нарезают на кусочки.
После подготовки мяса нужно разогреть сковородку и притомить на ней нарезанные зубчики чеснока. К ним же добавляем нарезанный лук, сухие приправы и уксус. Протушиваем массу до мягкости лука — и затем добавляем в нее нарезанного осьминога. Готовим еще пару минут, а затем держим блюдо 10 минут под закрытой крышкой, чтобы оно напиталось — осьминог готов!
Осьминог, приготовленный в вине и пряных травах
На две порции этого блюда вам потребуется четыре средних осьминога, 100 миллилитров белого полусухого вина, 50 миллилитров оливкового масла, 10 граммов специй для морепродуктов (или рыбы), 60 мл томатной пасты и одна красная луковица.
Этот простой рецепт всегда получается вкусно — так что рекомендуем добавить его в персональную подборку блюд, чтобы он всегда был под рукой.
Нарежьте лук, добавьте его в кастрюлю вместе с оливковым маслом и немного потомите — до мягкости. Затем уложите туда же осьминога, насыпьте специи. Добавьте воды столько, чтобы моллюск был покрыт полностью, но не слишком много — он не должен плавать в воде. Когда вода закипит, залейте в кастрюлю вино и томатную пасту, снова доведите до кипения. Этот рецепт осьминога предполагает приготовление в течение получаса — проверяйте мягкость мяса вилкой. Кстати, тот же рецепт можно использовать с морским коктейлем — тоже получится очень вкусно, такое блюдо наверняка порадует домашних.
Это лишь малая часть того, что можно приготовить из осьминога — однажды начав эксперименты с этим мясом, уже не захочется останавливаться.