Мелитопольская черешня является брендом нашего города. Однако кроме черешни, которую часто называют кормилицей, в Мелитополе большим спросом пользуются плоды вишни. Но насладиться косточковыми культурами в свежем виде мы можем только в летний период. Ученые факультета Агротехнологий и экологии ТГАТУ им. Д. Моторного ищут альтернативные пути для продления использования плодов черешни и вишни как в свежем, так и переработанном виде.
Джемы, конфитюры, цукаты и замороженные полуфабрикаты - это спектр продукции, которая исследуется и дополняется новыми вкусовыми компонентами на кафедрах Плодоовощеводства, виноградарства и биохимии, Пищевых технологий и гостинично-ресторанного дела факультета АТЕ.
Ученые ТГАТУ им. Дмитрия Моторного стремятся создать инновационные рецепты продуктов переработки косточковых культур и представить потребителям нашего края и гостям брендовую плодовую продукцию, которая станет визитной карточкой региона.
Для создания качественного научного продукта, который будет пользоваться спросом на рынке, на факультете АТЕ состоялась расширенная открытая дегустация образцов джемов и варенья из вишни и черешни, изготовленных по инновационной рецептуре.
- Дегустационной комиссии было представлено 17 сортообразцов продуктов переработки, каждый из которых имел индивидуальные компоненты для улучшения вкусовых качеств, снижения калорийности готового продукта и содержал компоненты для гармонизации вкуса. Члены дегустационной комиссии могли познакомиться с научной продукцией и проанализировать ее соответствие действующему ГОСТу. Дегустация проходила при поддержке ректора ТГАТУ Владимира Кюрчева, проректора по научной работе Оксаны Еременко. Также на мероприятие были приглашены не только руководство университета, но и ученые, технологи-практики по вопросам как выращивания, так и переработки плодов черешни, вишни и активные жители города с которыми сотрудничает факультет АТЕ. В мероприятии приняли участие партнеры факультета - заместитель директора по научной работе станции садоводства имени М.Ф. Сидоренко Татьяна Малюк и Павел Бондаренко и др. Полезным было обсуждение результатов дегустации. Обработка данных, полученных на основании мероприятия, определила лучшие сорта и сортообразцы. Среди представителей вишни "выделился" джем из сорта Шалунья, который имел оптимальную консистенцию и показатели вкуса, а из плодов черешни дегустационная комиссия отметила джем из сортов- Мелитопольская черная, Кордия, Дрогана Желтая. Выбранный подход позволяет объективно оценить научные разработки факультета АТЕ и предложить потребителю качественную, вкусную продукцию из плодов черешни и вишни отечественной и иностранной селекции, - рассказала декан факультета АТЕ Ирина Иванова, которая проводила дегустацию.
После завершения дегустации участникам было предложено угоститься сырами и сырными шариками, которые подавались с черешнево-вишневым топпингом и черешневым вином.