Сделать мелитопольскую черешню известной во всей Европе. Такую задачу во время открытой дегустации продуктов переработки из черешни и вишни поставили перед собой представители городской власти и ученые Таврического государственного агротехнологического университета им. Д. Моторного.
Дегустация продуктов переработки черешни и вишни состоялась на кафедре АТЕ ТГАТУ им. Д. Моторного. В роли дегустаторов были первый зам мэра Ирина Рудакова, ректор ТГАТУ им. Д. Моторного Владимир Кюрчев, директор Агентства развития Мелитополя Ирина Славова, ученые, технологи-практики по вопросам выращивания и переработки плодов черешни, вишни и активные жители города, с которыми сотрудничает факультет АТЕ.
Декан факультета АТЕ Ирина Иванова перед началом дегустации "приоткрыла" секрет рецептуры цукатов из черешни и вишни.
- При приготовлении цукатов применяются только экологические компоненты, а не химические реагенты, которые, к слову, используются в технологии изготовления иностранных фирм. Поэтому нашу продукцию мы предлагаем как детям, так и людям на диетическом питании. Чтоб сохранить цвет, мы обязательно инактивируем ферменты плодовых культур за счет обработки витамином С, затем опускаем в специальный раствор. После этого насыщаем черешню сахарным раствором за счет постоянного добавления сахара. На кг плодов в среднем уходит порядка 2-2,5 кг сахара. Кроме того, у нас остается много побочных продуктов, например, сироп. Мы начали анализировать: как же его можно использовать. Сегодня кроме цукатов вашему вниманию представим желе из сиропа черешни и вишни. Также сегодня мы работаем над рецептурой пряника с черешневыми цукатами, - рассказала о научных разработках Ирина Иванова.
Ректор ТГАТУ им. Д. Моторного Владимир Кюрчев отметил, что мелитопольской черешне сегодня нет равных.
- Выращиванием черешни - визитной карточки нашего города, мы стали заниматься с 2008 года. Сегодня у нас 83 га молодых черешневых садов. Имея такой потенциал, кафедру садоводства, научно-исследовательский институт садоводства, мы просто обязаны заниматься этой научной работой. Я считаю, что по вкусовым качествам мелитопольской у черешни нет равных. На рынке в Германии черешню по типу "Мелитопольской черной" продавали по 9,9 евро за кг. Нам нужно делать все возможное, чтоб нашу черешню знали в Европе. А без науки это невозможно, - отметил Владимир Кюрчев.
Дегустационной комиссии было представлено 12 сортообразцов продуктов переработки черешни и вишни. Ирина Иванова отметила, что само сырье, черешня, выращиваются на базе производственных полигонов университета. Также кафедра АТЕ сотрудничает с "Мелитопольской черешней", компанией "Блэкси фрут", Мелитопольской опытной станцией садоводства им. Сидоренко.
Интересно, что дегустация проходила " вслепую" - узнать, где какой сорт члены дегустационной комиссии уже смогли после самой дегустации.
В заключение мероприятия присутствующие поделились своими эмоциями и впечатлениями.
Первый зам мэра Ирина Рудакова отметила, что городская власть намерена работать в связке с учеными ТГАТУ с целью популяризации мелитопольской черешни и возможности выхода на европейский рынок с высокой добавленной стоимостью.
-Мелитополь позиционирует себя в нашей маркетинговой стратегии как "гостинний господар та черешневий край". Очень хорошо, что в таком русле развивается и наша наука. Сегодня эти инновационные продукты обязаны стать частью нашей гостеприимности. Было бы здорово, если б наши рестораторы, отельеры взяли бы себе на вооружение и предусмотрели в своих меню продукты на основе черешни и вишни, - сказала Ирина Рудакова.
Директор Агентства развития Мелитополя Ирина Славова анонсировала сотрудничество с международным партнером USAID в этом направлении.
- Мы можем привлечь жителей района, которые выращивают черешню. Сделаем крафтовую продукцию, которую с добавленной стоимостью будем транспортировать в Европу, - сказала Ирина Славова.
В дальнейшем, данные будут обработаны и определены лучшие сорта и сортообразцы. После завершения дегустации участники могли угоститься черешневым вином.