В Болгарии приготовления к Пасхе начинаются с Великого четверга. Хозяйки красят яйца, пекут пасхальные куличи - козунак, в котором запекают яйца, и их обязательно должно быть нечетное количество. Светлое Христово Воскресение называется в Болгарии Великден. Рецептом болгарского кулича с читателями РИА Мелитополь поделилась руководитель народного фольклорного болгарского ансамбля «Балканы» Арина Митева.
По словам Арины Митевой, в Болгарии очень интересные пасхальные традиции. В деревнях дети ходили к соседям с ветками герани, и, подарив веточку хозяину, получали взамен белые яйца, которые несли домой. И первые три яйца должна была покрасить самая старшая женщина рода, и потом первым окрашенным яйцом «крестила» лоб ребенка, чтобы тот рос здоровым и счастливым. Это первое яйцо хранилось у иконы в доме, второе — закапывалось в землю в надежде на плодородие и хороший урожай, а уже третье запекалось в козунаке.
Ингредиенты: 250 г сахара, 25 г ванильного сахара, 30 г свежих дрожжей, ½ ч. л. соли, 150 г грецких орехов и миндаля, 100 г апельсиновых цукатов, 5 яиц, 3 желтка, 100 мл сливок 33-35%, 50мл молока, 175 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 1 кг муки.
Приготовление: для опары дрожжи раскрошить и растворить в теплом молоке, добавив щепотку сахара. В большой миске взбить 2 яйца, добавить сливки, соль и 75 г сахара, перемешать. Добавить 100 г муки и снова хорошо перемешать, влить запенившиеся дрожжи, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа.
Взбить желтки, оставшиеся яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар, смешать с поднявшейся опарой. Добавить ½ кг просеянной муки, выложить тесто в большую емкость, накрыть и отправить в теплое место на 2 часа.
На стол просеять оставшуюся муку, выложить тесто и месить, добавляя понемногу муку – тесто не должно быть тугим. Растительное масло влить в миску, и продолжить замес, периодически окуная руки в растительное масло – до тех пор, пока масло не окончится. Затем вмешивать по кусочку размягченное сливочное масло. Когда оно окончится необходимо замешивать тесто еще минут 10-15.
Затем тесто отбить о рабочую поверхность около 50 раз, я так и считала - тесто станет гладким и упругим. На последний замес уходит около полутора часов. После этого тесто переложить в глубокую емкость, накрыть полотенцем, сверху крышкой, и отправить на расстойку в теплое место на пять часов.
Порубить ножом орехи и цукаты, добавить их в тесто после расстойки. Тесто разделить на три части, каждую растянуть в жгут, сплести косу и уложить в форму с отверстием посередине или в обычную чугунную сковороду, выстеленную пергаментов, разместив в центре банку.
Дать тесту подойти 30-40 минут в форме, смазать желтком, смешанным с растопленным маслом, выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. После остывания можно посыпать сахарной пудрой.