Главный бухгалтер ООО «Тепло Мелитополь» Людмила Пастушенко родом из Полтавщины. И на Пасху она всегда готовит кулич по маминому рецепту. И с виду она отличается от привычных пасок. Мама Людмилы Владимировны всегда пекла очень много куличей, потому что надо было раздать всем родственникам, соседям, бедным, нуждающимся. Женщина помнит, что стоял огромный стол, а на нем – паски, и, казалось, что конца-края им не было. По глубокому убеждению Людмилы Владимировны, паска – это не просто состав ингредиентов, а целый ритуал, который неизменно возвращает ее в счастливое детство…
Так, по словам Людмилы Пастушенко, в процессе приготовления пасок нельзя было садиться, открывать окна, двери и разговаривать. Всё это для того, чтобы они удались.
В чистый четверг заканчивалась генеральная уборка: снимали, установленные на зиму «вторые» окна, выбивали перины, подушки, белили комнаты, дом подводили. А уже в страстную пятницу пекли куличи, и в доме пахло не только мелом, но и сдобой:
- Сейчас бы хоть на минутку попасть туда, в ту пору, где мама с повязанным платком, озабоченная и улыбающаяся, где уютно и беззаботно, а все комнаты пропахли свежей побелкой и сладким тестом ... Перед тем как приступить к приготовлению паски я обязательно читаю молитву и зажигаю свечу. Вспоминаю маму, – рассказывает Людмила Владимировна.
Ингредиенты: 1 кг муки, 400 г молока, 10 желтков, 100 г свежих дрожжей, 200 г масла или маргарина, 300 г сахара, 100 г изюма, 1/2 ч. л. соли и потертая цедра 1 лимона (цедру начали добавлять позже).
Приготовление: замешиваем опару - дрожжи разводим в теплом молоке и добавляем 100 г сахара и 200 г муки. Все хорошо перемешиваем и ставим в теплое место, чтобы опара увеличилась вдвое. Муку хорошо просеять через сито, так оно насытится кислородом.
После того, как смесь подрастет - добавьте оставшийся сахар, желтки, изюм, цедру лимона, соль и муку. Муку добавляем постепенно, чтобы не «забить» тесто. Замесить тесто до однородности и в конце добавить растопленный, но охлажденный жир. Месить примерно 10-15 мин., пока тесто не начнет отставать от рук. Тесто очень любит руки и «чувствует» с каким настроением вы готовите.
Тесто поставить в теплое место, чтобы увеличилось вдвое. Тогда его опустить (подавить сверху кулаком) и подождать, чтобы снова выросло. Достать из емкости, формировать так, чтобы тесто было на 1/3 части емкости и дать снова подняться вдвое. Тем временем делаем украшения (цветы и листочки) и закрепляем на пасхе зубочисткой. Даем постоять в теплом месте 20 минут и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.
Через 10 минут уменьшить температуру до 170-160 градусов, выпекать еще 30 мин. Каждая хозяйка знает, как выпекает ее духовка, поэтому нужно следить.
Людмила Владимировна обязательно научить этому рецепту дочь, и таким образом передать семейные традиции.