Соус Ткемали со слив станет отличным дополнением к любому блюду из мяса. РИА-Мелитополь своими рецептами продолжают делиться жители нашего города.
В этой публикации рецептом ткемали со сладким перцем на зиму делится Начальник Центра подготовки кадров ЧАО "Мелитопольгаз" Жанна Карпова.
Ткемали Мелис (сливы + сладкий перец)
Ингредиенты:
- 4 кг слив сорта «Угорка»
- 2 кг болгарского сладкого перца темно-красного цвета
- горький перец (3-4шт-5-6-7-8 .... по вкусу семьи, я добавила без семян 3 шт., а подруга все 8 шт.)
- 2 головки чеснока
- 2 ч.л. молотого кориандра (можно и другие приправы.)
- Сухие приправы надо залить маслом заранее на минут 20, чтобы раскрыли свой вкус.
- 2 ч.л. молотого черного перца
- 3 ст. л. соли
- 350 гр. сахара
Еще можно добавлять кинзу свежую (перекрученную на мясорубке и поджаренную)
Способ приготовления:
- Разделить плоды сливы на половинки и удалить косточку.
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать кусочками.
- Смешать сливы с перцем. Приправить сливово-овощную смесь сахаром, солью. Дать постоять минут 30, чтобы дало сок и начинать варить.
- Поставить соус на средний огонь и после закипания варить 10-15 минут при постоянном помешивании.
- Добавить приправы, перемешать и оставить на час-два остывать. Можно поставить охлаждаться и до следующего дня, как варенье- жидкость хорошо выпарится и загустеет. Попробовать холодное на вкус, соль, сахар, добавить если надо.
- Добавить горький перец, чеснок.
- Потом хорошо проварить все 30-40 минут, можно в мультиварке в режиме тушения .Оставить остужаться...
После этого можно измельчить смесь блендером, или перекрутить на мясорубку. Некоторые хозяйки сразу сырые овощи / фрукты пропускают через мясорубку, но тогда при варке эта смесь очень пригорает. Я измельчаю уже как хорошо проварила, и затем измельченный соус 5 минут провариваю и горячим раскладываю по небольшим чистым сухим баночкам и закатываю.
Но если кого-то не пугает постоянное помешивание, то измельчайте все сразу в сыром виде на мясорубке, и варите в два захода.
- Укутать одеялом. Оставить банки с соусом до полного остывания, и примерно через сутки вынести на хранение в прохладное место.
Кулинарные советы: вычищать горький перец от семян перед тем, как измельчать его в мясорубке.
Варить соус можно и несколько дней по 5 минут, как варенье, тогда он будет гуще. Но один раз надо хорошо поварить 30-40 минут перед закаткой.