Прислухайтеся до слова «карамель», повторіть його кілька разів. У ньому чується тягуча, наповнена сонцем насолода, дзвін святкових дзвіночків та шелест пакетів з новорічними подарунками. У карамелі особливий серед насолод статус - це і окремий продукт, і десерт, і смачна добавка, і навіть прекрасне ім'я для улюбленої кішки.
Чи завжди карамель тверда
Карамельні суміші використовують для приготування випічки, додають до кави, шоколаду, інших ласощів. Карамель до геніальності проста, але результат її приготування всесвітнє визнання. Адже готують її із звичайного цукру та патоки.
Все різноманіття карамельної продукції можна розділити на великі групи:
-
Тверда. З неї роблять різноманітні цукерки та льодяники. У карамельки додають начинки - бо так смачніше. Багато цукерок стали шедеврами, класикою солодкого жанру — наприклад, «Ракові шийки» та «Качині лапки», які почали виробляти ще за часів товариства «А.І. Абрикосова і Синів», заснованого 1880 р.
-
М'яка. Її зазвичай використовують як харчову добавку або додають у кондитерські вироби. Бувають також рідкі карамелі ексклюзивного виробництва спеціально для додавання в каву або шоколад.
Залежно від виду сиропу, що використовується при приготуванні карамельної маси, розрізняють продукцію, створену на основі сахарози, глюкози та мальтози.
Користь чи шкода
Говорять, солодке шкідливо для організму. Тим більше, якщо йдеться про цукерки, виготовлені з чистого цукру. Насправді, карамельні вироби мають значну кількість мікро- та макроелементів, у тому числі залізо, калій, фосфор, натрій, магній, кальцій, цинк, мідь, фтор.
Користь карамельної продукції:
-
доставляє смакову насолоду, насичує, підвищує настрій;
-
пом'якшує горло при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, знімає біль;
-
підвищує рівень глюкози у крові при різкому її падінні.
Але є від цих солодощів і шкода:
-
через високу калорійність вони протипоказані людям із зайвою вагою;
-
якщо у складі є патока та фруктові кислоти, можливі проблеми у кишковому середовищі – у разі зловживання ласощами;
-
підвищується навантаження на підшлункову залозу.
Щоб уникнути негативного впливу карамелі на організм, достатньо не зловживати нею та уникати, якщо є протипоказання.
Як вибрати якісний продукт
Цукерки, приготовлені за «карамельними» технологіями, зневажливо звуть «карамельками», і в народних рейтингах солодощів вони зазвичай посідають останні позиції. Насправді, карамель, приготовлена з дотриманням технологій, рідка чи тверда – цінний та смачний продукт.
Що треба знати про якість карамелі:
-
М'яка карамель вважається кориснішою, ніж льодяникова. Якщо ви любите смак топленого цукру, зовсім не обов'язково лизати півників на паличці. Краще купити баночку рідкої карамелі та додавати її до улюблених напоїв та десертів. М'який аналог, на відміну від твердої маси, насичений киснем, а головне, від нього менше шкоди зубній емалі.
-
Не беріть продукт надто яскравих, неприродних кольорів. Вони вказують на додавання барвників.
-
Якщо ви купуєте цукерки, вибирайте карамельки з фруктовою, шоколадною, горіховою чи марципановою начинкою. А ось версії з молочними наповнювачами краще не брати – у них тугоплавкий жир, шкідливий для організму.
Карамель - незаслужено призабутий продукт, який здатний привносити в життя нові смакові фарби. Головне, знати міру і не забувати про якість продукції, що купується.