Медузы из Кирилловки исчезнут - их собрались есть россияне

Сотрудники Азово-Черноморского филиала ВНИРО разработали даже меню, которое должно не только покорить вкусом, но и обеспечить полный набор полезных для организма человека веществ. Так, что если идея россиянам придется по вкусу, отдыхающим в Кирилловке может и не так сильно теперь будут докучать медузы.  

Оценив общий запас азовского корнерота в 4,5 миллиона тонн, российские ученые изучили химический состав, пищевую ценность и возможные технологии переработки медузы. Если верить исследователям, оказалось, что медузы – довольно ценное пищевое сырье. Теперь разрабатывают рекомендации по организации промысла медуз, исследуют перспективы  использования медуз как сырьевой базы.

Учеными был изучен химический состав медуз, их размерно-массовые характеристики, микробиологические показатели, способы сохранения качества медуз в охлажденном виде. Также учитывали и опыт стран Азии, в том числе Китая, по добыче медуз в пищевых целях.

Если специалисты не ошибаются, то в медузах содержится значительное количество ценных для организма человека веществ.  Белки медуз включают необходимые человеку аминокислоты, в том числе полный набор незаменимых для его жизнедеятельности. Кроме того, в медузах есть макро- и микроэлементы, такие как железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний, селен и другие, также нужные человеку. В медузах имеются биологически активные вещества – гликозамингликаны (гиалуроновая кислота, хондроитинсульфаты, гепарансульфат и др.), к структурным белкам медуз относятся коллаген и эластин.

- Нами начаты работы по получению соленых, термически обработанных полуфабрикатов, сушеной, охлажденной и мороженой медузы. Уже разработаны рецептуры пищевой продукции с использованием полуфабрикатов медуз. Это пресервы, первые блюда, салаты, крекеры, мармелад, – говорит кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник сектора технологий переработки водных биоресурсов отдела «Керченский» Азово-Черноморского филиала ВНИРО Светлана Чернявская.

Экспериментальные образцы пищевой продукции из медуз, приготовленные по рецептам ученых Азово-Черноморского филиала ВНИРО, были представлены членам научно-промыслового совета и получили высокую оценку.

Исследования с целью выявления функциональных свойств продукции из медуз, разработка технологий переработки медуз в пищу и рецептов продолжается. Также идет разработка рекомендаций по организации промысла медуз. Разработки ученых рыбохозяйственной науки помогут рыбакам, рыбопереработчикам в освоении нового объекта промысла – медуз, надеются ученые.

Пытались составить медузное меню и в Запорожской области. Так в Бердянске, повара презентовали на суд журналистов несколько блюд. Правда, дальше одного раза дело не пошло. Рискнем предположить, что из-за отсутствия спроса. 

Напомним, нашествие медуз в Азовском море уже было в 80-х - как боролись.