Часто люди употребляют некачественное спиртное и даже не осознают это. Причина проста: мало кому известны базовые дефекты винных напитков. Мы предлагаем ознакомиться с основными нюансами, на которые стоит обратить внимание при выборе алкоголя.
Окисление
Этот процесс знаком каждому. Реагируя на контакт с воздухом, характеристики продукта могут меняться. К примеру, разрезанное яблоко, оставленное на столе, через некоторое время станет коричневатым. Окисление характерно для выдержанных вин. Но даже молодые спиртные напитки могут быть ему подвержены.
Присмотритесь к насыщенности напитка. Если вино окислилось, оно станет светлее. Красные сорта могут трансформироваться в оранжево-коричневую палитру. При этом вкус продукта тоже поменяется. Вино станет немного «уксусным». Обратить изменения, вызванные этим процессом, невозможно. От окисления можно только защитить бутылку заранее, плотно ее закупоривая.
Вкус пробки
Если вы заметили странные нотки в напитке, возможно, причина тому – химический загрязнитель трихлоранизол. Он мог попасть в бутылку во время производства.
Испорченным винам характерен несвежий аромат. Его можно сравнить с запахом влажной газеты или собачьей шерсти. Аромат фруктов при этом практически перестает ощущаться. По мнению экспертов, около 2% на производствах могут быть с подобным дефектом.
Серные соединения
С проблемой серы часто сталкиваются на винодельнях. В напитки она добавляется в незначительном количестве для процесса стабилизации. При нарушении брожения может возникать соединение сульфид дигидрогена.
Многие виды обладают дымным запахом – он схож с ароматом потушенной спички или отварной капусты. Обычно аромат начинает развеиваться через 15 минут после открытия бутылки. А вот дефектом его можно назвать, когда сера начинает пахнуть тухлыми яйцами или печеным чесноком. Если аромат не пропадает через некоторое время после откупоривания, значит, вино испорчено.
«Ароматы фермы»
Если говорить на языке виноделов, речь идет про Brettanomyces – определенные виды диких дрожжей. Для них характерны «сельские» ароматы – сено, запах конюшни или фермерского хозяйства. Напиток приобретает привкус металла.
Изначально такой дефект был найден в пиве, но, как оказалось, даже вина могут иметь подобную проблему. Запах появляется из-за плохой обработки бочек, но такие дрожжи могут присутствовать и в винограде.
Повторная ферментация
Если вы видите пузырьки в вине, в котором их быть не должно, это может означать вторичную ферментацию. Часто брожение происходит в бутылках с молодым вином. Прислушайтесь к звуку при откупоривании: в бутылке не должно быть шипения при вытаскивании пробки.
У испорченных вин характерный дрожжевой аромат, вкус острый. В некоторых случаях это может быть не дефект, а особая «фишка» винодельни. Например, таким способом производители Vinho Verde, Bonarda, Grüner Veltliner стараются добавить легкой бодрости и раскрыть аромат напитка.