На своем YouTube-канале известный украинский кулинар Евгений Клопотенко поделился рецептом классической паски, поражающей легкостью приготовления.
Ингредиенты:
- 750-800 г пшеничной муки;
- 25 г живых дрожжей;
- 220 г теплого молока (2,5% жирности);
- 2 ст. л сметаны (20% жирности);
- 1 яйцо + 1 желток;
- 10 г ванильного сахара;
- 225 г сахара (+1 ст. л на опару);
- 100 г сливочного масла (82,5% жирности);
- 1 апельсин (по желанию);
- 2 ст. л масла;
- 25 мл виски/рома или коньяка (по желанию);
- 200 г сахарной пудры;
- 100 г цукатов и изюма;
- декоративная посыпка;
- щепотка соли.
Как приготовить паску на Пасху по классическому рецепту от Евгения Клопотенко:
- Сначала нужно приготовить опару. Для этого в сотейнике нагрейте молоко, покрошите в него дрожжи, хорошо перемешайте до их растворения. Добавьте 1 столовую ложку сахара, перемешайте еще раз. Теперь накройте пищевой пленкой или полотенцем, оставьте на 20 минут в теплом месте.
- Когда опара увеличится вдвое, к ней нужно добавить одно яйцо и еще один желток. Также всыпьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли, мягкое сливочное масло и сметану. Хорошо перемешайте венчиком до однородности. По желанию к опаре можно добавить цедру одного апельсина.
- Добавьте муку, кропотливо перемешайте, чтоб тесто стало однородным. К пасхальной выпечке можно добавить алкоголь в этот момент.
- В течение 10 минут вымешивайте тесто, оно должно получиться мягким и не липнуть в руки. Из него сформируйте шар, выложите в глубокую миску, которую предварительно смажьте растительным маслом. Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в теплом месте, чтобы тесто подошло.
- Когда тесто увеличится в 2-3 раза в объеме, обомните его и снова сформуйте шар. Оставьте еще на 40 минут в теплом месте. Так вы получите легкий и воздушный пояс. Теперь можно поместить в него цукаты и изюм.
- Включите духовку, разогрейте ее до 180 градусов в режиме конвекции. В металлические или бумажные формы выложите тесто так, чтобы оно покрыло всего 2/3 всего объема. Оставьте форму в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы оно подошло к краям.
- Паску выпекайте 20-35 минут. Готовность лучше проверять деревянной шпажкой.
Готовые паски нужно охладить и после этого можно украшать любимой глазурью, посыпать декором.