Каберне совиньон — без преувеличения, можно сказать, что самый популярный и узнаваемый сорт в мире. У него просто огромная армия поклонников, ведь он очень дружелюбен и имеет свой уникальный стиль.
Cabernet sauvignon культивируется практически во всех винодельческих странах мира и вы можете попробовать его с различных уголков планеты.
Вина из cabernet sauvignon
Каберне совиньон, по-видимому, стал всемирно известным благодаря своей известности в винах Бордо, где он часто выступает в купажах с известными сортами мерло и каберне фран.
Этот виноград, первоначально выращиваемый во Франции, распространился по всей Европе. Потом же он стал популярным среди виноделов Нового Света по всему миру.
На протяжении большей части ХХ-го века каберне совиньон был наиболее культивируемым сортом в мире, прежде чем его превзошел вариант мерло в 1990-х годах.
Это великолепный сорт выращивают во Франции, Чили, США, Австралии, Италии, Южной Африке, Аргентине, Украине, а также во многих других винодельческих странах.
Разновидность винограда cabernet sauvignon имеет более 650 000 акров обрабатываемой земли.
Синонимы cabernet sauvignon
Другие названия, хотя и редко используемые, для этого сорта включают Bouchet, Bouche, Petit Cabernet, Petit Bouchet, Vidure, Petit Vidure и Sauvignon Rouge.
Основные характеристики
Фруктовые ноты включают черешню, черную смородину и ежевику. Помимо этого, он также имеет землистые и растительные ноты, такие как черный перец, табак и лакрица. Также вы можете ощутить в аромате травяные и цветочные ноты, такие как ваниль и фиалка.
Когда каберне совиньон проводит значительное количество времени (скажем, около 9-18 месяцев) в бочке, он также имеет тенденцию приобретать нотки французского дуба, иногда американского, а иногда и венгерского дуба. Уровни танина и кислотности в этом вине средние, а содержание алкоголя колеблется от 13,5 до 15,5 процентов.
Что касается купажирования, этот сорт часто выступает в популярных блендах Бордо Франции, супертосканских винах Италии и винах Приората Испании.
Вкус cabernet sauvignon
Как уже говорилось выше, этот сорт выращивают по всему миру в разных регионах и климатических условиях. В связи с этим он может приобретать разнообразный вкус, отображая терруар и поддаваясь влияниям климатических условий.
Каберне Совиньон — полнотелое красное вино с ароматом темных фруктов и пикантным вкусом черного перца или болгарского перца.
Есть два разных стиля приготовления этого вина и они полностью зависят от региона, где они производятся:
Бордо и стиль Старого Света
Крайне редко можно найти бутылку 100% каберне совиньон из Старого Света, потому что виноделы Старого Света были мастерами своего искусства виноделия и часто смешивали различные сорта вместе.
При этом каберне совиньон из региона Бордо чаще всего раскрывается травяными или цветочными ароматами фиалки, графита и табака, чем фруктовым.
Аромат каберне совиньон из региона Бордо часто имеет оттенки лакрицы и черной вишни наряду с их землистостью.
Несмотря на естественные полнотелые черты, вина региона Бордо являются прекрасными образцами, когда дело доходит до утонченности.
Эти вина, как правило, имеют легкий вкус, но имеют сильное присутствие танинов и кислотности, что оставляет неизгладимое впечатление на языке.
Калифорния и стиль Нового Света
Вина каберне совиньон из стран Нового Света часто имеют более фруктовый и свежий вкус, чем их аналоги из Старого Света.
Они, как правило, дают аромат и вкус черной вишни, черного перца и лакрицы, смешанные с оттенком ванили.
По сравнению с винами Бордо, вина стиля Нового Света, как правило, имеют меньше танинов, меньше кислотности и больше алкоголя (от 13,5 до 15,5 процентов).
Гастрономические сочетания
Вино каберне совиньон — одно из самых сложных и многослойных вин. Каб имеет пикантный и высокий танинный характер, что приводит к тому, что его сравнивают с чем-то вроде табака или черного перца.
Из-за этих особенностей Каберне Совиньон действительно хорошо сочетается с продуктами с высоким содержанием жира или со вкусом умами. Эти вина прекрасно сочетаются с блюдами французской и американской кухни.
Лучше всего он сочетается с бараниной, говядиной или копченостями из-за своего фруктового вкуса. Это вино также хорошо сочетается с грибами и сырами, такими как выдержанный чеддер, или твердыми сырами, такими как пекорино.
Тем не менее, каберне совиньон плохо сочетается с острой пищей, поскольку эти вина имеют высокое содержание алкоголя, а уровень остроты капсаицина, присутствующий в специях, имеет тенденцию усиливать ощущение алкоголя в вине, делая его горьким и более крепким.