Избавиться от депрессии и плохого настроения сладкоежкам часто помогает припасенная в укромном местечке плитка шоколада и кусочек торта. Профессиональный кондитер-дизайнер Ирина Мухина способна избавить от хандры, кажется, весь мир - она воплотит в реальность любую вашу сладкую фантазию, об этом пишет в свежем номере «Главная газета Мелитополя».
Свое истинное призвание бухгалтер по образованию, а ныне профессиональный кондитер Ирина Мухина нашла в работе с мастичными тортами и всевозможными сладостями. Четыре года назад молодая мама находилась в декрете и на досуге увлеклась просмотром в Интернете мастер-классов по изготовлению мастичных тортов. Дивные по красоте вкусности настолько удивили, что она поставила себе цель разобраться в тонкостях работы с капризной мастикой в домашних условиях. Хозяйка и ранее радовала близких домашними угощениями, но все сводилось к тортам элементарной рецептуры и без яркого декора. Некоторое время Ирина искала свой идеальный рецепт мастики, а после закупила нужные продукты и началась череда проб и ошибок. Кухня превратилась в «поле боя» со сладкими ингредиентами.
Важную роль в кондитерском деле играет финансовая составляющая. На протяжении года мастер собирала свою коллекцию особых инструментов, которые не найдешь на кухне типичной хозяйки. В арсенале Ирины металлические вырубки и плунжера, силиконовые коврики и вайнер-формы, флористическая проволока и многое другое. Все эти вещи продаются в Интернете, но редко в Украине. Так, сухие и гелевые красители наша собеседница заказывает в Англии, а бусины для декора - в Македонии.
Получив первый серьезный заказ на изготовление свадебного торта, мастерица поняла, что без совета профессионала не обойтись и записалась на курсы в ассоциацию кондитеров Марии Шрамко в Днепропетровске.
Рождение сладкого шедевра начинается с изображения макета будущего торта. Правда, рисует Ирина его в своем воображении. Декор торта готовится заранее, а сами коржи и их пропитка готовятся незадолго до подачи на праздничный стол. В качестве основы используются бисквитные коржи из яиц, муки и сахарной пудры и из тортов по типу «Три шоколада», «Сникерс», «Киевский», «Пражский», «Медовик».
В процессе изготовления коржей необходимо добиться идеальной формы, поверхность должна быть подготовлена для покрытия мастики. Крем подбирается на усмотрение заказчика - масляный, шоколадный, сливочный, из сгущенного молока, а популярным нынче становится низкокалорийный творожно-сливочный крем.
Мастику для торта мастер готовит сама, используя маршмелоу и сахарную пудру. Эти ингредиенты нагреваются в микроволновке и доводятся до консистенции теста. Имеются и особые тонкости - черного и красного цвета мастики в домашних условиях добиться практически невозможно, поэтому приходится ее закупать.
Самая завораживающая часть работы - лепка декора. Иногда рождение всевозможных сказочных персонажей, узоров, цветов занимает порядка пяти дней, для украшения детского торта требуется до трех дней. Как призналась Ирина, порой творческий процесс затягивает настолько, что мастер спит в сутки по два часа, а после снова принимается за любимое дело, чтобы отдать заказ в срок.
Для приготовления тортов Ирина использует только натуральные ингредиенты, что делает их значительно вкуснее магазинных. Правда, срок годности такого сладкого чуда составляет всего три дня. Считается, что мастичные торты не такие вкусные, как другие сладости, но Ирина считает, что мастика в первую очередь служит красивой оберткой, придает изделию законченный эстетический вид.
Тематика тортов зависит, прежде всего, от фантазии заказчика. На детские праздники лучшим угощением является торт с героями современных мультфильмов в зависимости от пика популярности. Время «Лунтика» и «Тачек» уже прошло, на смену им пришли персонажи из мультика «Monster high». На тортах для маленького именинника, празднующего свой первый день рождения, появляются параметры новорожденного и очаровательные пинетки. На крестины принято использовать религиозную символику в виде крестов. В дружных коллективах популярностью пользуются подарки в виде торта к профессиональному празднику. Так, мастер уже лепила китель для прокурора, счетчик, слесарные инструменты, зубную щетку и пасту для стоматолога.
Как призналась Ирина, особой «цензуры» в принятии заказов нет - готова воплощать в жизнь любые идеи. А пикантные пожелания в практике мастера случались. К примеру, дважды невесты желали видеть на девичнике торт в виде мужских половых органов.
Что касается тенденций свадебной моды на торты, то в последнее время влюбленные ушли от огромных каскадов и ярусов с множеством мастичных цветов. По мнению Ирины, такие изделия уже наскучили однотипностью, а на смену тортам-великанам приходят компактные трехъярусные торты в стиле минимализм. Основа белого цвета, в качестве декора - одноцветные узоры, банты и минимум украшений по типу бусин или страз. Последний писк моды - торт, состоящий из мини-тортов, когда все гости получают кусочек одинакового размера. Верхушка несколько больше и достанется, конечно, молодоженам. В подарок гостям молодые дарят пряники, ставшие альтернативой традиционных шишек.
На праздниках популярными становятся капкейки-маффины (кексы), обтянутые мастикой или кремом. А еще кенди-бары, шоколадный фонтан. Сладкие кейк-попсы на палочке пришли на смену конфетам на палочке и являются находкой для детских праздников. Это фактически кусочек торта на палочке, а вероятность испачкаться значительно меньше.
Один из самых необычных тортов в практике мастера - 18-килограммовый свадебный торт, украшенный орхидеями. Интересно, что один цветок состоит из пяти лепестков, а в общем мастеру пришлось вылепить их около пяти сотен. Все части торта были установлены на подставках. Интересно, что за весь период профессиональной деятельности Ирина успела изготовить более пяти сотен тортов.
Стандартный вес торта - 3 кг, цена за один кг - более 100 грн. в зависимости от сложности изготовления изделия. Экономический кризис в стране сделал свое дело - сегодня цена на торт из качественных продуктов достигает невероятных цен. К примеру, себестоимость двухкилограммового торта «Киевский» составляет 400 грн. Одни только орехи стоят несколько сотен гривен, а итальянский натуральный шоколад - 200 грн. за кг.
В будущем Ирина мечтает побывать на мастер-классе по изготовлению европейских сладостей. Такие пирожные и выпечка покрыты глазурью и блестят, как стекло. А еще мастер мечтает приготовить велюровый торт, покрытие которого напоминает бархатную ткань.