Экологический аспект жизни проявляется во всех сферах. При обустройстве и эксплуатации профессиональной кухни это реализуется на нескольких уровнях:
- способ декорирования, то есть выбор красок природы и выбор натуральных отделочных материалов – дерева или камня;
- экономия воды и энергии;
- многоразовая упаковка из натуральных материалов;
- надлежащая сортировка мусора;
- приготовление пищи из натуральных продуктов по стандартам экологии.
Речь идет даже о мельчайших деталях – от подбора энергосберегающего освещения до кухонной техники высокого энергетического класса.
Экологические питьевые привычки
Первым шагом может быть отказ от ПЭТ-бутылок для воды. Если каждый выпивает хотя бы 1 бутылку воды емкостью 1,5 литра в день, семья из 4 человек создаст очень большую гору пластиковых отходов в год. Не говоря уже о заведении питания. На разложение таких бутылок уходит больше времени, чем длится человеческая жизнь.
Для отказа от пластиковых бутылок на кухне должны быть:
- фильтры-кувшины для воды – в них мы наливаем воду из крана. Внутренний фильтр делает воду вкусной, прозрачной и без запаха. Благодаря фильтру, обогащенному минералами, в частности магнием, можно получить минеральную воду;
- бутылочки с фильтром. Их можно наполнить где угодно. Все, что нужно – это доступ к проточной водопроводной воде. Сменный фильтр позволяет наслаждаться чистой и вкусной водой и использовать ее в приготовлении пищи без необходимости заказывать доставку воды;
- смеситель для кухни с серебряным фильтром позволяет пить воду прямо из под крана, поскольку вставка, установленная непосредственно под раковиной, фильтрует водопроводную воду. Чтобы насладиться фильтрованной водой, просто нажмите кнопку передней части излива или откройте кран и поставьте под него стакан. Одного фильтра хватает на 6000 литров воды или на 6 месяцев;
- Смеситель с электронным управлением помогает экономить воду на кухне.
Другой вопрос касается обдуманного выбора пищи и ее не расточительности. Когда мы готовим блюда, а затем их выбрасываем, мы теряем дважды – покупая ингредиенты и используя энергию (газ, электричество) для их приготовления. При выборе продуктов питания следует обращать внимание на страну-производителя и способ упаковки. Чем больше фольги и пластика, тем менее экологична пища.
Экологическая кухонная техника и инвентарь
Покупая товары длительного пользования, в частности поваренную технику и столовый инвентарь, лучше инвестировать в их качество, чем во временные решения. Дешевые материалы чаще всего канцерогенны или вредны для живых организмов. Примером является пластик, особенно при использовании высоких температур. Посуда содержит токсичные вещества, которые при нагревании попадают в пищу. Это будет иметь негативные последствия для здоровья людей – гормональных сбоев, развития рака и других серьезных заболеваний. За это ответственен хорошо изученный бисфенол. А (остальные ингредиенты все еще исследуются, но ожидается, что они будут иметь аналогичный эффект). Поэтому следует ограничить использование пластиковой посуды и полиэтиленовых пакетов. Кухонная посуда из черного нейлона выглядит современно и красиво смотрится на кухне. Однако он тоже имеет канцерогенный состав – содержит метилендианилин (4,4-МДА), обладающий крайне токсичными свойствами. Выбирайте стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду.
Все пластиковые ложки, половники, ситечки и другие лопаточки смертельно опасны при воздействии высоких температур. Их нужно заменить изделиями из древесины, бамбука или нержавейки.
То же касается алюминиевых кастрюль и тефлоновых сковородок. Их состав вызывает выделение у блюда опасных для здоровья соединений, которые в течение длительного употребления вызывают многие опасные заболевания. Поэтому лучше отдавать предпочтение керамической и чугунной посуде. Необходимо избегать поцарапанных покрытий и выбирать кухонное оборудование из нержавеющей стали или стекла.
Энергоэффективность приборов – шаг к экологичности оснащения кухни
Маркировка энергопотребления на кухонных приборах – не для красоты. Это очень полезная отметина, которая поможет получить мгновенное представление об энергоэффективности модели. Необходимо помнить, что приборы класса А являются наиболее энергоэффективными, а класса G потребляют больше энергии. Поэтому, если вы хотите найти наиболее экологичные кухонные приборы, следует искать те, которые имеют маркировку A. Многое зависит от типа оборудования.
Еще одним аспектом энергоэффективности кухонного прибора является регулировка мощности. Для посудомоечных машин это означает возможность выбора разных программ. Таким образом, можно выбрать вариант, соответствующий количеству посуды и степени ее загрязнения. Мытье должно быть с полной загрузкой, потому что когда машина заполнена только наполовину, это приводит к потерям воды, энергии и денег. Если речь идет о холодильниках, следует выбрать модель, которая уже оснащена функцией энергосбережения. Духовка, которой можно управлять дистанционно с помощью приложения для телефона, значительно упрощает жизнь.
Современными решениями считаются плиты, где кастрюлю и сковороду можно поставить в любое место, то есть количество варочных зон не ограничено. В небольших заведениях, где готовят мало, больше разогревают готовые блюда, нет смысла вдавливать классическую четырехконфорочную варочную панель и большой духовой шкаф. Небольшие двухконфорочные или даже одноконфорочные плиты имеют широкие возможности и отлично справляются с поставленной задачей. Отказаться от большой духовки позволяет небольшой аэрогриль, занимающий меньше места. Аэрогриль считается энергоэффективнее полноразмерного духового шкафа.
Меньше упаковки на кухне
Лен и хлопок, плетение и дерево идеально подходят для хранения продуктов на кухне. Ими следует заменить вредную фольгу и пластик. В такой ситуации полезны:
- многоразовые сумки для овощей и фруктов позволяют купить определенное количество овощей или фруктов на вес в любом магазине или рынке. Достаточно всегда носить их при себе, чтобы сознательно отказаться от полиэтиленовых пакетов, которые предлагают продавцы. Они изготовлены из легких, но очень прочных материалов, и сшить такую сумку каждый может самостоятельно;
- деревянные ящики для хранения вместо пластиковых коробок. Этот материал обеспечивает наилучшие условия хранения овощей и фруктов. Он прослужит гораздо дольше и легко поддается ремонту (с пластиковой тарой ничего не поделаешь, ее каждый раз приходится выбрасывать на мусорку);
- стеклянные контейнеры для еды, чтобы ставить еду на стол или хранить остатки блюд в холодильнике. Это посуда, которая сохранит готовые блюда свежими, чтобы можно было съесть их на следующий день.
Оборудование для экологического обращения с отходами
Отходы очень важны для всех, кто ценит экологические решения. Умелая сортировка позволяет снизить загрязнение окружающей среды, сократить расходы на вывоз мусора и переработать отходы, которые можно использовать повторно. Вот чему так важно научиться правильно сортировать мусор и сокращать количество отходов. Биоразлагаемые остатки не нужно вывозить мусоровозами (будет меньше загрязнение от дорожного движения). И речь не только о компостировании, которое можно делать в частных домах.
Экологическая кухня руководствуется принципами обновления, ограничения, сегрегации и компостирования. С современными устройствами это возможно даже в общепитах, которые находятся в крупных городах. В таком случае на профессиональной кухне устанавливаются мойки из нержавейки с измельчителем пищевых отходов. Их легче всего содержать в чистоте.
Технологический прогресс идет не шагами, а скачками. Именно благодаря этому на рынке появились высококачественные, высокопроизводительные и экологически безопасные решения для профессиональной кухни, которые можно приобрести по доступным ценам.