![Китайский постферментированный чай Пуэр - тайны и преимущества](/images/news/2024/06/352889.jpg?1718522615)
Пуэр (кит. 普洱茶, пиньинь: pǔ'ěrchá, «чай из Пуэра») — знаменитый чай, покоривший сердца миллионов. Одной из главных особенностей Пуэра является его способность к многолетнему хранению, при этом со временем его качество только улучшается. Этот чай производится в регионе с уникальными природно-климатическими условиями провинции Юньнань.
Сырье и купажирование Пуэра
Для изготовления Пуэра используется Маоча, что представляет собой обсушенный на солнце чай-сырец. Сырье для чая собирают дважды в год — весной и осенью, выбирая побеги с 2-4 распустившимися листиками. Качество чайного сырья оказывает значительное влияние на характеристики чая.
Юньнаньское сырье классифицируют на 10 классов: высокий класс включает мелкие нежные листики и золотистые почки, а самый низкий класс содержит грубые листья со стеблями. Наличие в чае черешков или крупных листьев не является показателем низкого качества.
Особую ценность представляет Пуэр, произведенный без смешивания сырья, так называемый некупажированный.
Для купажированного Пуэра сырье смешивают, при этом внешнюю часть чая делают из мелкого и нежного сырья, а внутреннюю — из более грубого.
Пуэры делятся на три основных вида в зависимости от используемого сырья:
- Цяому — высококачественное сырье из листьев древоподобных чайных растений.
- Гуаньму — сырье низшего качества, получаемое из мелких листьев чайных кустарников.
- Баньцяому — промежуточное сырье из окультуренных чайных деревьев или кустарников.
Самым ценным считается чай, собранный с диких и старых растений, выращенных без вмешательства человека.
Виды Пуэра
По способу производства Пуэр делится на два вида:
-
Шу Пуэр («готовый» или черный чай) — проходит стадию влажного скирдования, что придает ему зрелый вкус и аромат сразу после производства. Этот чай мало изменяется со временем и остается стабильным по вкусу. Он обладает темным настоем, крепким вкусом и резким ароматом с оттенками от фруктовых до карамельно-шоколадных. Благодаря своей крепости и необычному вкусу, а также доступной цене, Шу Пуэр завоевал популярность по всему миру.
-
Шен Пуэр («сырой» или зеленый Пуэр) — в первый год представляет собой грубоватый зеленый чай. Со временем он меняется и становится сильнее и более разнообразным по вкусу и аромату при правильном хранении. Настой этого чая светлый, аромат пряно-цветочный, вкус нежно-терпкий с приятным сладким послевкусием. Этот вид чая существовал с самого начала чайной истории.
Откройте для себя уникальный мир китайского чая Пуэр в интернет-магазине "Филижанка". Ассортимент чая - https://filizhanka.com/products/chay/tip-chaya=puer/ включает лучшие сорта Шу и Шен Пуэра, которые порадуют даже самых искушенных ценителей.
Благодаря многолетнему хранению, каждый чайный лист раскрывает неповторимые нотки вкуса и аромата, даря истинное наслаждение с каждым глотком.
Технология производства Пуэра
Для производства Маоча используют следующие операции: фиксация, скручивание и сушка. В зависимости от типа сырья, Маоча производят разными способами:
- Собранные листья просушивают на солнце, затем мнут, чтобы выделился сок, и снова сушат на солнце.
- Сырье из старых и грубых листьев пропаривают, мнут и сушат на солнце.
- Молодые и нежные листья прожаривают в котлах, мнут и сушат на солнце.
Для производства Шен Пуэра Маоча прессуют и сушат. Шу Пуэр проходит особую методику «влажного скирдования», когда под действием влаги, высокой температуры и микроорганизмов происходит ферментация.
Чайное сырье складывают в кучи, орошают водой, накрывают мешковиной и оставляют на 30-90 дней, периодически перемешивая для равномерной ферментации. После этого чай сушат, проветривают и упаковывают в рассыпном виде или прессуют.
Формы Пуэра
Пуэр бывает различных форм:
- Бин ча — чай в форме блина, лепешки или диска.
- То ча — чай в форме пиалы, гнезда или чаши.
- Чжуань ча — чай в форме кирпича.
- Жэнь то ча — чай в форме головы.
- Фан ча — чай в форме квадрата.
- Цзинь ча — чай в форме гриба.
- Пуэр в мандарине — сочетание Пуэра и ароматного мандарина.
- Пуэр в бамбуке — прессованный чай, завернутый в бамбуковые листья, приобретает аромат орхидеи и тростника.
- Сяо ча — порционный чай в виде мини точи или кубика для разового заваривания.
- Смола Пуэра — прессованная гранула из листьев старых пуэрных деревьев.
Способы хранения Пуэра
Пуэр может храниться разными способами:
- Ганьцан Пуэр — хранится в естественных условиях, полная ферментация происходит за 10-20 лет.
- Шицан Пуэр — хранится в условиях повышенной влажности, полная ферментация происходит за 5-10 лет.
Каждый вид Пуэра, независимо от его происхождения и условий хранения, обладает уникальным вкусом и находит своего почитателя.
Полезные свойства Пуэра
Пуэр обладает множеством полезных свойств, подтвержденных веками. Он способствует здоровью, долголетию и духовному спокойствию.
Пуэр улучшает пищеварение, способствует снижению веса, укрепляет иммунную систему и повышает общую энергию организма.
Как заваривать Пуэр
Пуэр рекомендуется заваривать в чайнике из исинской глины, в гайване, термосе или даже в обычной кружке. Один из популярных методов заваривания — проливом:
- Разогрейте заварочный сосуд горячей водой.
- Поместите 3-5 грамм чайного сырья на 100-150 мл воды.
-
Залейте чайное сырье водой соответствующей температуры:
- Молодой Шен Пуэр: 80-90 °C.
- Выдержанный Шен Пуэр: 85-98 °C.
- Шу Пуэр: 98 °C.
- Первая заварка длится 2-5 секунд и предназначена для очищения чайного листа. Ее нужно слить.
- Вторая заварка длится около 10 секунд. С каждым последующим завариванием увеличивайте время настаивания на 30-50 секунд.
- После заваривания чай необходимо сразу перелить в отдельный сосуд.
- Разлейте Пуэр по чашкам.
При заварке проливом Пуэр выдерживает около 10 завариваний, и с каждым разом вкус и аромат настоя будут меняться.
Дополнительные рекомендации
-
Использование качественной воды
Для заваривания Пуэра лучше всего использовать мягкую воду, так как жесткая вода может негативно повлиять на вкус чая. -
Хранение чая
Пуэр следует хранить в сухом, темном месте при постоянной температуре и влажности. Избегайте прямого солнечного света и резких перепадов температуры. -
Очищение чайной посуды
Регулярно очищайте чайники и гайвани от накипи и остатков чая, чтобы не испортить вкус новых заварок. -
Экспериментируйте с завариванием
Не бойтесь экспериментировать с количеством чайного сырья и временем заваривания, чтобы найти идеальный вкус для себя. -
Совмещение с едой
Пуэр хорошо сочетается с различными блюдами, особенно с мясом и жирной пищей, помогая улучшить пищеварение и снизить ощущение тяжести после еды.
Какой вкус у чая Пуэр
Вкус чая Пуэр уникален и многослойный, варьирующийся в зависимости от типа и возраста чая
Вкус Шу Пуэра
Шу Пуэр, или "готовый" Пуэр, характеризуется глубоким и насыщенным вкусом. Его настой темного цвета обладает крепким, землистым ароматом с нотками древесины и подлеска.
Вкус чая напоминает сухофрукты, чернослив, орехи и иногда даже шоколад или карамель.
Этот чай имеет мягкую текстуру и долгое послевкусие, которое может варьироваться от сладковатого до слегка горьковатого.
Вкус Шен Пуэра
Шен Пуэр, или "сырой" Пуэр, более сложен и изменчив по вкусу. В первый год своей жизни он напоминает зеленый чай с грубоватым и свежим вкусом. По мере старения, его вкусовые качества изменяются и становятся более утонченными и многослойными.
Молодой Шен Пуэр обладает легким, цветочным ароматом с нотками трав и фруктов, а со временем может приобретать более сложные оттенки, включая ореховые, медовые и древесные нотки. Его настой светлее, чем у Шу Пуэра, и имеет приятную терпкость с длительным сладким послевкусием.
Вкусовые Нюансы
-
Аромат
В аромате Пуэра можно уловить разнообразные ноты: от фруктовых и цветочных до древесных и землистых. -
Текстура
Шу Пуэр обычно обладает мягкой, шелковистой текстурой, тогда как Шен Пуэр может быть более свежим и резким. -
Послевкусие
Пуэр оставляет долгое и насыщенное послевкусие, которое может быть сладким, терпким или слегка горьковатым, в зависимости от сорта и возраста чая.
Пуэр — это чай, который требует внимания и времени для полного раскрытия его вкусовых качеств. Его богатый и многослойный вкус делает его уникальным среди всех остальных видов чая, и с каждым глотком он открывает новые грани и нюансы, предоставляя незабываемое наслаждение для истинных ценителей чая.