![Тест: красная икра. Вся ли красная икра – украшение стола?](/images/news/2015/12/51687.jpg?1629450261)
Экономическая и политическая ситуация в стране безусловно отразилась на кармане каждого гражданина и его платежеспособности, и как следствие, реакцией со стороны производителей стало снижение качества и цены на многие продукты питания. Покупатели стали пристальнее смотреть на ценники в поисках более низкой цены, а те кто не готов приобретать менее качественный продукт по более низкой цене стали искать и позитивно реагировать на наличие различных акционных предложений.
Несколько изменилась и география некоторых видов поставляемых продуктов питания. В первую очередь это сказалось на красной икре.
Содержание:
В тестировании 10 марок красной икры):
АСС
Икра по правилам
Камчадал
Класичний посол
Перлина Аляски
Рублёвская
Сахалинка
Сахалинская
Шаланда
Ikura sun
Рынок красной икры претерпел некоторые изменения и практически полностью заполнился продукцией местной фасовки. Поскольку лосось в Украине не водится, красную икру сюда завозят либо в охлажденном виде, и здесь на специально оборудованных заводах проходит процесс ее расфасовки в банки, или же производят в Украине из мороженных икорных ястыков.
Также следует сказать и о том, что качество икры во многом зависит от температурных условий хранения и транспортировки. Правильная температура для хранения и транспортировки охлажденного продукта от -20С до -60С. Переморозишь – и получишь уже не плотные икринки, а некую жижицу, только запахом напоминающую лососевую икру, а при более высокой температуре данный продукт очень быстро испортится. А ведь мы хотим насладиться изысканным вкусом красной икры и ее эстетичным видом на бутерброде!
Любопытно знать!
Красная лососевая икра – это не только вкусно, но и полезно. Высокими пищевыми достоинствами она обязана значительному содержанию полноценных легкоусвояемых организмом белков, жиров, минеральных веществ, а также витаминов А, D, группы В, РР (фолиева кислота). Также много в икре такого замечательного жира, как Омега-3, который служит лучшей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
ТЕСТИРОВАНИЕ
В данном тестировании приняли участие 10 марок икры лососевой зернистой. В этот раз производители порадовали неким разнообразием видов рыбы, от которой взята икра: самая популярная - горбуша, два производителя используют икру форели, также присутствует некая экзотика в виде икры чавычи, и совсем уж загадочная смесь горбуши с неркой. Последняя нас несколько озадачила тем, что размер икринок у этих видов икры очень уж отличаются друг от друга. Да и вкус должно быть тоже.
Любопытно знать!
Красная икра – это лососевая икра, но не стоит думать, что она буквально взята от рыбы под названием "лосось". Лососевая икра означает, что она взята от рыб семейства лососевых (salmonidae), а семейство это не такое уж и маленькое. Чаще встречается икра горбуши, кеты, реже нерки и форели. Несмотря на то, что все эти рыбы входят в семейство лососевых, икра у них разная. И по цвету, и по размеру, и по вкусу тоже. В семейство лососевых, кроме уже перечисленных рыб, входят также: сёмга, чавыча, кижуч, сима, кумжа, голец, омуль, таймень, ленок, хариус, сиг.
Традиционно икру проверили в лаборатории на наличие и количество трех видов консервантов, перепроверили массу, оценили маркировку и упаковку, а также продегустировали.
Маркировка и упаковка
Для потребителей стоит отметить, что с сентября 2015 года в Украине отменено соблюдение норм ГОСТ, принятых до 1992 года (собственно говоря и нынешних тоже, но они еще точно просуществуют какое то время). Наша страна переходит на европейскую систему стандартизации, поэтому еще большее значение начинает приобретать маркировка. Именно на упаковке производитель обязан задекларировать, что именно находится в баночке.
Важно!
Напоминаем потребителям, что красной икры высшего сорта, в официальных нормативах нет. Видели в России такие образцы, но это, что называется "лапша на уши". Первый сорт – наивысший для красной икры.
Существенные замечания по маркировке второй год подряд адресованы к производителю УВРК (г. Купянск), ранее их икра называлась "Русский посол", теперь "Классический посол". Но и тогда и сейчас производитель не соизволил указать, из какой же рыбы взята икра. А это, как уже было сказано, указатель того, что ожидать от вкуса и внешнего вида. За это, а также за очень мелкий трудночитаемый шрифт, маркировка получила оценку плохо, что автоматически привело к снижению общей оценки.
У "Перлина Аляски" с лицевой стороны написано, что это икра горбуши, но далее в маркировке есть расшифровка выдавленных букв и там уже сказано, что это чавыча.
Производитель "Сахалинки" также не соизволил указать, из какой же рыбы взята икра. У икры "АСС" в составе пищевые добавки указаны без индексов Е.
К упаковке замечаний не было, все банки имели колечко (ключик) для открывания. Намного удобнее, когда на банке есть и пластиковая крышка, это позволяет плотно закрыть баночку, если вы не полностью израсходовали икру (как у "Шаланды")
Лабораторные исследования
В лаборатории у всех образцов красной икры проверили массу нетто, наличие и количество консервантов.
Что касается массы нетто, то полученные цифры сравнивали с заявленной на этикетке массой с учетом отклонения (указано на всех банках). Отклонение "в плюс", т.е. перевес в красной икре – случай очень редкий, в данном тесте небольшие перевесы оказались у икры "Шаланда", "Камчадал" и "Класичний посол".
А вот с недовесами другая история. В четырех образцах вес икры был настолько минимален, что еле-еле уложился во все мыслимые погрешности и отклонения. Поскольку производители в состоянии четко контролировать массу своего продукта, мы решили, что справедливее будет снизить им общую оценку на один балл. Это: "Перлина Аляски", "Рублевская", "Сахалинка" и "АСС".
Далее в красной икре искали три консерванта: сорбиновую кислоту (Е200), бензойную кислоту (Е211) и уротропин (Е239). Здесь неприятностей не оказалось, заявленные консерванты присутствовали в "нормальных" количествах, в 9 случаях из 10, это только 2 консерванта - сорбиновая (Е200) и бензойная кислота (Е211). И только "Класичний посол" решил использовать все 3 консерванта сразу.
Органолептическая оценка
Требования к органолептическим показателям икры следующие. Внешне икринки должны быть чистыми, целыми, однородными по цвету, без пленок. Допускается незначительное количество оболочек икринок-лопанца. Что касается консистенции, то наиболее привлекательна упругая икра, в которой икринки отделяются друг от друга. Чтобы предотвратить слипание икринок, в икру добавляют растительное масло, например, подсолнечное, иногда добавляют немного глицерина. Запах и вкус должны быть приятными, присущими икре рыб, возможны слабые привкусы горчинки.
Если же говорить об особенностях икры разной рыбы, то под традиционное понимание потребителя "красная икра" попадает икра кеты и горбуши: она по цвету скорее оранжевая, нежели красная, икринки крупные, привкус горчинки практически отсутствует. Цвет икры нерки – красный, ярко-красный. На вкус икра нерки отличается наличием естественной горчинки. Икра форели на фоне других выделяется более плотной оболочкой икринок. Оценки по органолептическим показателям икры, а также комментарии к ним приведены в таблице.
Источник test.org.ua