Пасха - один из самых светлых и трогательных праздников. Его отмечают как православные, так и католики. И хотя у каждого народа есть свои обычаи и приметы, смысл праздника от этого не меняется. Как разные национальности в интеркультурном Мелитополе Пасху празднуют выясняли в канун торжества журналисты "Главной газеты Мелитополя".
Завтра, в чистый четверг, украинские хозяйки будут печь пасхальные куличи. Если вы еще не определились с рецептом этого главного атрибута праздничного стола, тогда воспользуйтесь нашим. Семейным рецептом кулича, которому уже не один десяток лет, с "Главной" поделилась украинка Галина.
Существует поверье, что куличи, приготовленные в этот день, выйдут воздушными и не будут черстветь.
- Когда я пеку паски, в доме стоит идеальная тишина. Моя семья ходит на цыпочках. Ничто не должно мешать процессу. Еще моя бабушка говорила, что при выпекании куличей нельзя шуметь, хлопать дверьми, иначе тесто может не подняться, - рассказала кондитер Галина.
В ее шкатулке есть столетний рецепт паски. Соблюдая все пропорции, можно с первого раза испечь идеальный кулич, говорит женщина. Правда, времени придется потратить немало. Весь процесс займет почти сутки. Поэтому приготовление надо начинать уже с вечера среды.
На партию куличей по Галининому рецепту понадобится 3 литра молока, 3 десятка домашних яиц, полкило сливочного масла, пол-литровая банка домашней сметаны, 300 г живых дрожжей, 8 граненых стаканов сахара, 0,5 л подсолнечного масла, изюм, орехи или цукаты по вкусу.
Первое, что необходимо сделать - приготовить опару. Для этого вечером замешивают 150 гр. дрожжей, молока и муки до образования жидкого теста (как на блины). Затем опару оставляют на 4-5 часов в темном месте. За это время она должна подрасти. Далее готовят тесто. Для этого хозяйке придется встать в пять утра.
В опару добавляют остаток теплых дрожжей, сахар, щепотку соли, сметану, растопленное на водяной бане сливочное масло и теплое подсолнечное. Желтки яиц следует отделить от белков и взбить их с сахаром добела. Белки взбивают до состояния пены и вводят в тесто последними. И только после этого добавляют муку. Тесто должно получиться нежное, не липнущее к рукам. Его хорошо вымешивают и оставляют еще на 4 часа.
К полудню тесто должно стать как будто живым, выбивающимся из миски. Прежде, чем залить его в формы, их нужно немного подогреть и смазать маслом. Тесто следует наливать в формы аккуратно, не торопясь. Ни в коем случае нельзя наполнять форму полностью, а всего лишь на ¾ . Затем тесто отставляют еще на полчаса. Когда оно поднимается выше краев форм, их отправляют в духовку.
Кстати, по древнему поверью при выпечке пасхальных куличей хозяйка должна одеться во все чистое и приступать к делу только со светлыми мыслями, желательно в веселом расположении духа. Испечь отменные куличи очень важно. Так, если сдоба треснет сбоку, дому сулят благополучие, а если сверху - неприятности. Свежеиспеченную паску наши предки всегда ставили в том месте, где в доме стояли иконы.
Очень важна ночь перед Пасхой, когда во всех церквях начинаются праздничные литургии. Завершается служба на рассвете возгласами «Христос Воскрес! Воистину Воскрес!». Верующие идут в церковь с пасхальными корзинами. Священники окропляют их святой водой.
Пасха считается семейным праздником. Отмечают ее в кругу родных и близких. Отправляясь в гости, обязательно надо взять с собой крашеные яйца. Приветствуя друг друга, люди говорят «Христос Воскрес!», а в ответ слышат «Воистину Воскрес», трижды целуются и обмениваются крашанками. Кстати, эта традиция присуща только славянам, другие народы подобную процедуру не соблюдают.
Столы на Пасху всегда заставлены едой. Председатель украино-русского общества Надежда Зяблова говорит, что в России принято подавать на праздничный стол куличи, яйца, буженину, студень, запеченную рыбу, квашеную капусту. Готовят только сытную пищу, чтобы утолить голод после строгого поста.
Кроме традиционного сдобного кулича, россияне готовят паску из творога. Рецептом творожного кулича с «Главной» поделилась москвичка Ксения. Она говорит, что для приготовления паски необходима специальная форма, но ее можно заменить пластиковым судочком в виде усеченной пирамиды.
Для приготовления творожной паски по рецепту девушки необходимо полкило жирного незернистого творога, 200 гр. сливочного масла, полстакана жирных сливок, стакан сахара, 3 яичных желтка, изюм, цукаты и ваниль.
Первым делом нужно растереть в миске сливочное масло и сахар. Масса должна получиться однородной без крупинок сахара. Облегчить задачу можно, если вместо сахарного песка использовать пудру. Далее по одному вводятся яичные желтки.
В творог, предварительно протертый через сито (эту процедуру, увы, ничем не заменишь), добавляют ваниль. Затем яично-масляную массу смешивают с творогом. Туда же кладут изюм, цедру лимона для аромата и цукаты по вкусу. Последними аккуратно вводят сливки, взбитые до загустения. Получившуюся массу необходимо хорошо перемешать сверху вниз.
Форму застилают марлей и выкладывают в нее творог. Утрамбовывать массу не нужно. Достаточно накрыть форму блюдцем, на которое ставят гнет, к примеру, банку с водой. Пасочницу убирают в холодильник, поставив ее на тарелку, куда с творога будет стекать жидкость.
Достать паску из формы можно будет только через два дня.
Продолжение следует