Помаранчеві вина можна назвати новинкою ринку, адже інтерес споживачів до них з'явився зовсім нещодавно. Спробуємо розібратися детальніше, чим цей вид відрізняється від добре знайомого білого вина та які його смакові характеристики.
Походження назви та особливості виготовлення
Своєю назвою ці вина завдячують незвичайному кольору — від ніжного золотистого до насиченого янтарного. Такий відтінок виникає через тривалий контакт винної основи зі шкірками винограду. Коли ж триває процес бродіння білого вина, шкірки максимально швидко видаляються саме для того, щоб рідина залишалась прозорою. Технологія виробництва оригінального напою передбачає, що шкірки тримаються в соці не тільки під час бродіння, але й у ході ферментації. Фільтрація відбувається вже через декілька місяців, коли помаранчеве вино набуває гарного кольору та вираженого смаку.
Довідка: батьківщиною помаранчевих вин вважається Грузія. Старовинна технологія виготовлення такого напою обов'язково включала процес мацерації — настоювання вина на виноградних шкірках. Саме завдяки цьому змінюється не тільки колір, але й структура напою: він стає більш оксамитовим і танинним. До того ж для настоювання вино переливалося в спеціальні глиняні ємності, які після заповнення закопувалися в землю.
Сучасна технологія
Основою всіх сучасних рецептур є та саме первинна технологія. Проте щоби прискорити та здешевити весь процес виготовлення, глиняні ємності замінили на дерев'яні бочки або металеві резервуари. Звісно, зникла й необхідність закопування в землю — просто в приміщенні для дозрівання створюються правильні температурні умови. Особливістю сучасної технології є відсутність кінцевого етапу фільтрації. Вино під час ферментації не перемішують, через що воно отримує мікробіотичну стабільність, а весь осад залишається на дні ємності. Виробники просто зливають верхній шар — те саме помаранчеве вино. Натуральний напій не містить сульфатів та дріжджів.
Смакові особливості та переваги
Через середній або високий рівень вмісту танінів вино є насиченим за органолептичними показниками. Головними нотами смаку є горіхи, трави, шоколад. Такий напій не можна назвати легким та освіжаючим, проте він дійсно зачаровує приємною терпкістю та незвичайним смаковим букетом. Замовити якісний напій за привабливою ціною можна в маркеті алкогольних штук Маудау. Помаранчеві вина не є вибагливими у виборі закусок: будь-яке м'ясо, риба, печеня, морепродукти — усе добре пасуватиме. Єдине, чого варто уникати, так це гострих страв — вони більше поєднуються з міцним алкоголем.