Оранжевые вина можно назвать новинкой рынка, ведь интерес потребителей к ним появился совсем недавно. Попробуем разобраться поподробнее, чем этот вид отличается от хорошо знакомого белого вина и каковы его вкусовые характеристики.
Происхождение названия и особенности изготовления
Своим названием эти вина обязаны необычному цвету – от нежного золотистого до насыщенного янтарного. Такой оттенок возникает из-за длительного контакта винного основания со шкурками винограда. Когда продолжается процесс брожения белого вина, кожуры максимально быстро удаляются именно для того, чтобы жидкость оставалась прозрачной. Технология производства оригинального напитка предполагает, что шкурки держатся в соке не только во время брожения, но и в ходе ферментации. Фильтрация происходит уже через несколько месяцев, когда оранжевое вино приобретает хороший цвет и выраженный вкус.
Справка: родиной оранжевых вин считается Грузия. Старинная технология изготовления такого напитка обязательно включала процесс мацерации – настаивание вина на виноградных шкурках. Именно благодаря этому меняется не только цвет, но и структура напитка: он становится более бархатным и тонким. К тому же, для настаивания вино переливалось в специальные глиняные емкости, которые после заполнения закапывались в землю.
Современная технология
Основой всех современных рецептур является та же первичная технология. Однако, чтобы ускорить и удешевить весь процесс изготовления, глиняные емкости заменили деревянными бочками или металлическими резервуарами. Конечно, исчезла и необходимость закапывания в землю — просто в созревании создаются правильные температурные условия. Особенностью современной технологии является отсутствие окончательного этапа фильтрации. Вино во время ферментации не перемешивают, поэтому оно получает микробиотическую стабильность, а весь осадок остается на дне емкости. Производители просто сливают верхний слой – то же оранжевое вино. Натуральный напиток не содержит сульфатов и дрожжей.
Вкусовые особенности и преимущества
Из-за среднего или высокого уровня содержания таннинов вино насыщено по органолептическим показателям. Главными нотами вкуса есть орехи, травы, шоколад. Такой напиток нельзя назвать легким и освежающим, но он действительно очаровывает приятной терпкостью и необычным вкусовым букетом. Заказать качественный напиток по привлекательной цене можно в маркете алкогольных штук Маудау. Оранжевые вина не требовательны в выборе закусок: любое мясо, рыба, жаркое, морепродукты — все будет хорошо подходить. Единственное, чего следует избегать, так это острых блюд – они больше сочетаются с крепким алкоголем.