Очень часто под видом свежей рыбы на море продают замороженную, а то и вовсе несвежую рыбу. А это чревато последствиями, в частности, ботулизмом. Начальник Мелитопольского лабораторного центра МОЗ Роман Скляров объяснил, как не дать себя обмануть.
- Самый верный способ купить свежую рыбу - купить ее живой. Окраска жабр должна быть от ярко-красной до светло-розовой, хотя у некоторых пород рыб жабры могут быть темно-красными. У замороженной рыбы окраска жабр другая. Они серые с красноватым оттенком. Белые жабры означают, что рыба вторично заморожена. У испорченной рыбы жабры грязно-серого, коричневого или бледного цвета. Посмотрите на ее глаза: они должны быть выпуклыми, ясными, прозрачными, без мутности, поскольку на воздухе прозрачные рыбьи глаза довольно быстро становятся мутными. Если глаза потускнели, или, тем паче, глаза ввалились или высохли, рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше, чем нужно. Эти же признаки в равной степени относятся и к мороженой рыбе. Чешуя живой рыбы должна быть неповрежденной и без пятен. Блестящая, чистая чешуя – признак свежести. У свежей доброкачественной рыбы мякоть на ощупь упругая, вмятин на ней не остается и она хорошо держится на позвоночнике. Помните, что свежая рыба должна иметь не вздутое брюшко. Свежая рыба имеет плотное мясо, видимо, поэтому брошенная в воду свежая рыба быстро тонет, а вот та, что «второй свежести», останется на плаву. При нажатии пальцем ямка на тушке свежей рыбы либо совсем не образуется, либо быстро исчезает. Кожа свежей рыбы, должна быть твердой. Дряблая, слишком мягкая плоть, указывает на то, что рыба несвежая. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Если вы уже купили рыбу, принесли ее домой и разрезав рыбу вдоль, с головы до хвоста, увидели, что кости отстают от мяса, - значит, ваша интуиция при выборе рыбы вас все же подвела - такая рыба не годится. На разрезе также определяют цвет мяса. У разных видов рыб он разный, но, как правило, у свежей рыбы с - блестящим оттенком. Тусклый цвет мяса в сочетании с неприятным запахом, безусловно, свидетельствует о порче рыбы, - отмечает Роман Скляров.
Если хотите отдохнуть без проблем, Роман Скляров не рекомендует покупать рыбу у тех, кто ее предлагает прямо на пляже.
- Такие продукты были приготовлены в сомнительных условиях, чаще дома, где соблюдать технологию приготовления сложно. А условия хранения и вообще нарушены. Хранят рыбу при температуре, как правило, от 0 до - 8° С в зависимости от технологии приготовления. И уж точно нельзя носить ее в пластиковых коробках целый день по солнцу. Листериоз, сальмонеллез, стафилококк, норовирус, кишечная палочка, ботулизм, другие токсикоинфекции и, конечно же, глистные инвазии - все эти опасные состояния связаны с несоблюдением правил хранения и температурного режима при приготовлении даров моря, - подытожил Роман Скляров.