Госпотребслужба утвердила технологические карты для блюд, которые будут готовить детям в школах. Так, уменьшится количество сахара, потребляемого детьми – с 70 г в день на 25 г, суточный объем соли будет составлять не более 5 г. Хлеб и булки заменят фруктами и овощами, цельными злаками и бобовыми, а в меню появятся модные блюда.
В технологических картах прописаны рецепты блюд. Кроме стандартного борща, горохового супа и плова, есть и «заморские»: супы Минестроне, Авголемоно, чечевичный суп-пюре. Также в меню появится скрамбл, фриттата, чили кон карне с курицей, котлета по-милански с сыром, наггетсы, чахохбили и другие блюда.
В Госпотребслужбе подчеркивают, что блюда и изделия из этой технологической документации можно вносить в любое сезонное меню, в том числе и зимнее. В ней представлены все необходимые расчеты (брутто/нетто, энергетическая ценность и т.п.), указанные процессы приготовления и температурные режимы. Также есть технологические карты на безглютеновые блюда и инструкции, как их готовить.
Раньше меню укладывали на две недели для зимне-весеннего и летне-осеннего периодов года. Теперь оно должно быть четырехнедельным для разных сезонов. Это позволит разнообразить рацион детей и побуждать составителей меню к использованию пищевых продуктов, присущих конкретному сезону.
Новое меню теперь является источником информации об энергетической ценности блюд и изделий, об имеющихся у них аллергенах. Оно позволяет рассчитать, насколько потребляемая детьми пища соответствует нормам.
В Мелитополе переход на новую систему питания мелитопольских школ стартовал в 2020 году. Чтобы перевести всех школьников Мелитополя на новую систему здорового питания, горуо запланировало целый комплекс мероприятий на новый учебный год.
Напомним, над наполнением материалов работал Евгений Клопотенко с командой социального проекта по улучшению культуры питания Cult Food. В настоящее время технологические карты опубликованы на сайте Министерства здравоохранения Украины. Заключение Госпотребслужбы сделано на основании государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы по результатам проведенной экспертизы ГУ «Институт общественного здоровья им. О.М. Марзеева НАМН Украины» Документы находятся в свободном доступе и любая школа может использовать их. Загрузить техкарты можно по ссылке: https://bit.ly/3nuLMbb.