Скумбрия – одна из самых популярных рыб, употребляемых в пищу в нашей стране. Это богатый источник белка, но наиболее ценным его компонентом являются ненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые значительно снижают риск атеросклероза и других сердечных заболеваний.
Витамины и минералы, содержащиеся в скумбрии, очень положительно влияют на костную систему и укрепляют иммунитет. Рыбу можно есть по-разному – копченую, свежую и в соусе, продаваемую в банках. Какая версия самая полезная и почему вы должны регулярно есть скумбрию?
- Скумбрия — жирная морская рыба, но в основном она содержит полезные ненасыщенные жирные кислоты омега-3.
- Это также богатый источник полноценного белка, включая важные аминокислоты, которые не вырабатываются организмом и должны поступать с пищей.
- Скумбрия также содержит много минералов, превышая намного другие рыбы количеством селена.
- Она также содержит большое количество фосфора, калия, магния, а также витамины группы В, витамин D и А.
Однако помимо многих веществ, положительно влияющих на здоровье, скумбрия содержит гистамин — химическое соединение, которое вырабатывается в рыбе под влиянием контакта с загрязняющими веществами. По этой причине употребление скумбрии в больших количествах может вызвать пищевую аллергию, одышку, тошноту и отеки. Рыба также склонна накапливать соединения ртути, которые легко попадают в плаценту и грудное молоко. По этой причине скумбрию нельзя употреблять беременным и кормящим женщинам.
Следует помнить, что скумбрия, однако, содержит минимальное количество токсинов (как и другая морская рыба), не превышающее установленные нормы. Врачи однозначно утверждают, что употребление рыбы два раза в неделю не вредит здоровью и приносит организму много пользы.
Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в скумбрии, очень положительно влияют на систему кровообращения. Они снижают уровень холестерина, расширяют и укрепляют кровеносные сосуды, регулируя артериальное давление. Таким образом, они защищают нас от атеросклероза и других сердечных заболеваний. Употребление скумбрии также эффективно укрепляет наш иммунитет. Этому способствуют селен и витамин D. Селен также защищает эритроциты от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это также необходимо для правильного функционирования щитовидной железы.
В свою очередь, фосфор, калий и магний отвечают за хорошее состояние костей и зубов, препятствуя их деминерализации, они также поддерживают работу кровеносной системы и поддерживают натрий-калиевый баланс организма. Витамин D играет значительную роль в усвоении кальция и фосфора в организме, снижает риск аутоиммунных заболеваний, а также сахарного диабета и метаболических заболеваний. В свою очередь цинк и витамин А улучшают состояние кожи, волос и ногтей, а витамины группы В поддерживают работу нервной системы – улучшают память и концентрацию внимания, защищают от стрессов и бессонницы.
- Однозначно лучший выбор – свежая скумбрия – в ней больше всего питательных веществ, витаминов и минералов. Если мы приготовим его здоровым способом, то есть на пару или в духовке без добавления масла, мы съедим здоровую и низкокалорийную еду. К сожалению, сырую скумбрию купить намного сложнее, чем копченую или консервированную.
- Во время копчения скумбрия теряет витамины группы В, но несколько увеличивается количество вредного гистамина. Копченая рыба также содержит гораздо больше соли, которая повышает кровяное давление. Однако обработанная рыба содержит немного больше омега-3 жирных кислот.
- Наиболее бедна ценными питательными веществами консервированная скумбрия. Термическая обработка значительно лишает его омега-3 кислот, а также витаминов и минералов. Также необходимо учитывать влияние бисфенола в банках. Имеются указания на то, что он может проникать в пищу и в конечном итоге способствовать ожирению и нарушениям кровообращения.