Подсолнечное или рапсовое масло можно найти на каждой кухне, но на прилавках магазинов выбор гораздо больше. Стоит включить в свой рацион различные растительные масла, поскольку они являются источником многих ценных для здоровья ингредиентов.
Однако при выборе масла каждому следует обращать внимание на его происхождение и используемый метод обработки. Оказывается, масла холодного отжима обладают самыми полезными для здоровья свойствами!
Каковы характеристики таких продуктов и почему они являются лучшим выбором? На что еще стоит обратить внимание при покупке масла холодного отжима? Подходит ли это масло для жарки? Все вы узнаете из этой статьи!
Масло холодного отжима – что это значит?
Производство каждого масла состоит из нескольких этапов. Все начинается со сбора семян, семян, плодов или ядер семян соответствующих растений. Полученные детали затем проходят выбранный метод обработки. Производители часто принимают решение о рафинировании и очистке, но гораздо лучшим решением является прессование с использованием специализированного гидравлического или шнекового пресса.
Во время этого процесса температура масла не превышает 40 градусов Цельсия, благодаря чему оно сохраняет свои ценнейшие свойства, благотворно влияющие на организм. Наконец, добытое масло охлаждается до 10 градусов Цельсия, что продлевает его свежесть.
Также стоит отметить, что масло холодного отжима сохраняет свой натуральный цвет и характерный, достаточно насыщенный вкус. Это самый старый и естественный метод получения масел.
В чем разница между маслом холодного отжима и рафинированным маслом?
Хотя масло холодного отжима обладает наиболее полезными для здоровья свойствами, производители используют и другие методы обработки. Часто используемой альтернативой является рафинация, при которой семена прессуются при высокой температуре – ее значение достигает 100 градусов Цельсия!
К сожалению, это действие разрушительно – оно приводит к потере значительной части ценных свойств нефти. Таким образом, он также теряет свой неповторимый цвет, вкус и запах. Некоторые утверждают, что прозрачная жидкость более эстетична, но считать это преимуществом сложно, так как в таком масле нет самого ценного.
Более того, оказывается, что рафинированные масла могут быть опасны для здоровья — согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, после превышения 200 градусов Цельсия в процессе переработки образуются производные хлорированных жиров, которые могут быть потенциально канцерогенными! 1
Почему производители используют метод очистки, когда масло холодного отжима приносит больше пользы для здоровья? Причина проста. Таким образом, вы можете получить гораздо большее количество продукта с меньшими затратами.
Именно поэтому на полках гипермаркетов часто можно встретить бутылочки масла стоимостью несколько злотых, тогда как цена качественной продукции в несколько раз выше. Действительно, рафинированные масла можно использовать для горячей термической обработки пищи, но стоит помнить, что частое употребление жареной пищи вредно для здоровья!
Масло первого отжима – что это значит?
Все ли масла холодного отжима одинаково ценны? Оказывается, это не обязательно! Многие производители используют полученные семена растений несколько раз. Конечно, самым ценным маслом будет масло первого отжима, то есть масло, отжатое один раз.
Если семена, использованные для его производства, использовать повторно и пропрессовать через механический пресс, количество ценных питательных веществ в следующем масле будет меньше. Поэтому перед покупкой всегда стоит читать этикетки масел, чтобы быть уверенными в том, что это продукт высшего качества.
Конечно, само по себе первое нажатие не является гарантией того, что продукт повлияет на работу организма. Если это рафинированное масло, количество полезных веществ в его составе незначительно. Масло холодного отжима всегда будет лучшим выбором.
Что означает нерафинированное масло?
Производители качественной продукции часто используют на своих этикетках термин «нечистое масло». Что это значит? Проще говоря, это просто противоположность рафинированному маслу.
Каждое масло, которое прессуется при высокой температуре, также подвергается процессу экстракции с использованием сильных химикатов. Этот процесс продлевает срок его хранения, но совершенно не приносит пользы, поскольку приводит к потере его характерных свойств.
Однако нерафинированное масло подвергается только механическому процессу, который предполагает дробление частей оборудования, предназначенных для производства. Поэтому это очень желательное свойство, гарантирующее, что для производства масла использовались только натуральные методы, сохраняя его консистенцию, цвет и, самое главное, все ценные витамины, минералы и ненасыщенные жирные кислоты.
Масло холодного отжима – каковы его свойства?
Мы уже подробно объяснили, почему масло холодного отжима — гораздо лучший выбор, чем рафинированное. Идея состоит в том, чтобы сохранить как можно больше полезных для здоровья свойств. Что именно может получить организм человека, решившего включить в свой рацион масла холодного нанесения?
Прежде всего, они богаты незаменимыми ненасыщенными жирными кислотами, в том числе кислотами Омега-3 и Омега-6. Организм не может производить их самостоятельно, хотя они весьма положительно влияют на его функционирование и помогают поддерживать хорошее здоровье.
НЖК обладают противовоспалительным, антиаритмическим и антиатеросклеротическим действием. Они также улучшают состояние кожи, укрепляя ее эластичность и восстанавливая соответствующий уровень гидратации. Кроме того, они могут уменьшить кожный зуд, что делает их полезными при атопическом дерматите.
Незаменимые ненасыщенные жирные кислоты также благотворно влияют на развитие ребенка и способствуют профилактике старческого слабоумия. Они включают: в подсолнечном масле, кунжутном масле, масле виноградных косточек, масле зародышей пшеницы и масле архаиды.
Кроме того, каждое масло холодного отжима содержит множество других полезных ингредиентов. Они будут различаться в зависимости от растения, используемого для производства.
Вот несколько примеров наиболее популярных масел:
- Льняное масло: повышает иммунитет и ускоряет регенерацию слизистой оболочки пищеварения. Кроме того, он помогает в борьбе с кожными заболеваниями, такими как перхоть и себорея. Она особенно ценила доктора Будвига за ее научные исследования.
- Масло семян тыквы: положительно влияет на работу кишечника и улучшает обмен веществ.
- Масло черного тмина: обладает болеутоляющими и противовоспалительными свойствами и помогает защитить организм от заболеваний, связанных с питанием.
- Конопляное масло: обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, а также ускоряет регенерацию ран. Он также улучшает борьбу с прыщами и облегчает симптомы ПМС.
- Облепиховое масло: обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Уменьшает количество свободных радикалов. Успокаивает воспаления кожи. Ягоды облепихи содержат очень большое количество витамина С.
- Рапсовое масло: кладезь витаминов А, D, Е и К, снижает уровень холестерина и улучшает обмен веществ.
- Масло вечерней примулы: содержит большое количество линолевой кислоты – ЛА и гамма-линолевой кислоты, которая влияет на синтез простагландинов, которые играют важную роль: снижают артериальное давление, уменьшают риск образования тромбов, регулируют функции мозга.
- Масло расторопши: является источником витаминов Е, К и С, содержит дубильные вещества, фитостеролы и минералы, положительно влияет на печень и почки, оказывает противовоспалительное действие.
- Масло косточек горького абрикоса: укрепляет иммунную систему, обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами, поддерживает нормальное кровяное давление. Поддерживает проблемы с пищеварением и изжогу
- Арахисовое масло: нейтрализует свободные радикалы и положительно влияет на работу системы кровообращения, оказывает увлажняющее действие при проблемах с экземой и сухостью кожи. Это может быть полезно для профилактики диабета 2 типа.
Подходит ли масло холодного отжима для жарки?
Масло холодного отжима – ценная добавка, которую стоит включить в свой рацион, но каждый должен знать, что большая часть его не подходит для жарки и разогрева.
Лучшими маслами для жарки являются:
- Кокосовое масло;
- Рапсовое масло;
- Оливковое масло.
Все масла холодного отжима идеальны в качестве добавки к различным салатам, соусам или хлебу. Их также можно использовать для приготовления песто, хумуса, творожной пасты или тапенада. Практически все растительные масла холодной обработки сохраняют свой характерный вкус, что позволяет полностью изменить характер блюда.
Стоит ли использовать масла холодного отжима?
Масло холодного отжима, в отличие от рафинированного, сохраняет ценные для здоровья свойства – в первую очередь незаменимые ненасыщенные жирные кислоты, которые организм не может вырабатывать самостоятельно.
Однако перед его приобретением стоит убедиться, что выбранный продукт произведен первого отжима и нерафинирован – только это гарантирует, что он действительно сможет оказать благотворное воздействие на организм. Масла холодного отжима наверняка найдут широкое применение на кухне – они станут прекрасной добавкой к полезным салатам или заменой сливочного масла на хлебе.