Соняшникова або ріпакова олія можна знайти на кожній кухні, але на прилавках магазинів вибір набагато більший. Варто включити до свого раціону різні рослинні олії, оскільки вони є джерелом багатьох цінних для здоров'я інгредієнтів.
Однак при виборі олії (наприклад тут https://ecoliya.com.ua) кожному слід звертати увагу на її походження та метод обробки. Виявляється, масла холодного віджиму мають найкорисніші для здоров'я властивості!
Які характеристики таких продуктів і чому вони є найкращим вибором? На що ще варто звернути увагу при покупці олії холодного віджиму? Чи підходить це масло для смаження? Усе ви дізнаєтесь із цієї статті!
Олія холодного віджиму – що це означає?
Виробництво кожної олії складається з кількох етапів. Все починається зі збирання насіння, насіння, плодів чи ядер насіння відповідних рослин. Отримані деталі проходять обраний метод обробки. Виробники часто приймають рішення про рафінування та очищення, але кращим рішенням є пресування з використанням спеціалізованого гідравлічного або шнекового преса.
Під час цього процесу температура олії не перевищує 40 градусів Цельсія, завдяки чому вона зберігає свої найцінніші властивості, що благотворно впливають на організм. Зрештою, видобута олія охолоджується до 10 градусів Цельсія, що продовжує її свіжість.
Також варто відзначити, що олія холодного віджиму зберігає свій натуральний колір і характерний, досить насичений смак. Це найстаріший і найприродніший метод отримання масел.
У чому різниця між олією холодного віджиму та рафінованою олією?
Хоча олія холодного віджиму має найбільш корисні для здоров'я властивості, виробники використовують й інші методи обробки. Часто використовуваною альтернативою є рафінація, при якій насіння пресується за високої температури – її значення досягає 100 градусів Цельсія!
На жаль, ця дія руйнівна – вона призводить до втрати значної частини цінних властивостей нафти. Таким чином, він також втрачає свій неповторний колір, смак та запах. Деякі стверджують, що прозора рідина більш естетична, але вважати це перевагою складно, тому що в такому маслі немає найціннішого.
Більше того, виявляється, що рафіновані олії можуть бути небезпечними для здоров'я — згідно зі звітом Європейського агентства з безпеки харчових продуктів, після перевищення 200 градусів Цельсія у процесі переробки утворюються похідні хлорованих жирів, які можуть бути потенційно канцерогенними! 1
Чому виробники використовують метод очищення, коли олія холодного віджиму приносить більше користі здоров'ю? Причина проста. Таким чином, ви можете отримати набагато більше продукту з меншими витратами.
Саме тому на полицях гіпермаркетів часто можна зустріти пляшечки олії вартістю кілька злотих, тоді як ціна якісної продукції у кілька разів вища. Дійсно, рафіновані олії можна використовувати для гарячої термічної обробки їжі, але варто пам'ятати, що часте вживання смаженої їжі є шкідливим для здоров'я!
Олія першого віджиму – що це означає?
Чи всі олії холодного віджиму однаково цінні? Виявляється, це необов'язково! Багато виробників використовують отримане насіння рослин кілька разів. Звичайно, найціннішим маслом буде олія першого віджиму, тобто олія, віджата один раз.
Якщо насіння, використане для його виробництва, використовувати повторно і пропресувати через механічний прес, кількість цінних поживних речовин у наступному маслі буде меншою. Тому перед покупкою завжди варто читати етикетки мастил, щоб бути впевненими в тому, що це продукт найвищої якості.
Звичайно, саме по собі перше натискання не є гарантією того, що продукт вплине на роботу організму. Якщо це рафінована олія, кількість корисних речовин у її складі незначна. Олія холодного віджиму завжди буде найкращим вибором.
Що означає нерафінована олія?
Виробники якісної продукції часто використовують на своїх етикетках термін "нечисте масло". Що це означає? Простіше кажучи, це просто протилежність рафінованій олії.
Кожне масло, яке пресується за високої температури, також піддається процесу екстракції з використанням сильних хімікатів. Цей процес продовжує термін його зберігання, але не приносить користі, оскільки призводить до втрати його характерних властивостей.
Однак нерафінована олія піддається лише механічному процесу, який передбачає подрібнення частин обладнання, призначених для виробництва. Тому це дуже бажана властивість, що гарантує, що для виробництва олії використовувалися тільки натуральні методи, зберігаючи її консистенцію, колір і, найголовніше, всі цінні вітаміни, мінерали та ненасичені жирні кислоти.
Олія холодного віджиму – які його властивості?
Ми вже докладно пояснили, чому олія холодного віджиму набагато кращий вибір, ніж рафінована. Ідея полягає в тому, щоб зберегти якнайбільше корисних для здоров'я властивостей. Що саме може отримати організм людини, яка вирішила включити до свого раціону олії холодного нанесення?
Насамперед, вони багаті на незамінні ненасичені жирні кислоти, у тому числі кислоти Омега-3 і Омега-6. Організм не може виробляти їх самостійно, хоча вони дуже позитивно впливають на його функціонування та допомагають підтримувати гарне здоров'я.
НЖК мають протизапальну, антиаритмічну та антиатеросклеротичну дію. Вони також покращують стан шкіри, зміцнюючи її еластичність та відновлюючи відповідний рівень гідратації. Крім того, вони можуть зменшити свербіж шкіри, що робить їх корисними при атопічному дерматиті.
Незамінні ненасичені жирні кислоти також благотворно впливають на розвиток дитини та сприяють профілактиці старечого недоумства. Вони включають: у соняшниковій олії, кунжутній олії, олії виноградних кісточок, олії зародків пшениці та олії архаїди.
Крім того, кожне масло холодного віджиму містить багато інших корисних інгредієнтів. Вони відрізнятимуться залежно від рослини, що використовується для виробництва.
Ось кілька прикладів найбільш популярних олій:
- Лляна олія: підвищує імунітет та прискорює регенерацію слизової оболонки травлення. Крім того, він допомагає у боротьбі зі шкірними захворюваннями, такими як лупа та себорея. Вона особливо цінувала доктора Будвіга за її наукові дослідження.
- Олія насіння гарбуза: позитивно впливає на роботу кишечника та покращує обмін речовин.
- Олія чорного кмину: має болезаспокійливі та протизапальні властивості та допомагає захистити організм від захворювань, пов'язаних з харчуванням.
- Конопляна олія: має антибактеріальні та протигрибкові властивості, а також прискорює регенерацію ран. Він також покращує боротьбу з прищами та полегшує симптоми ПМС.
- Масло обліпихи: має антиоксидантні, протизапальні та антибактеріальні властивості. Зменшує кількість вільних радикалів. Заспокоює запалення шкіри. Ягоди обліпихи містять дуже велику кількість вітаміну С.
- Ріпакова олія: криниця вітамінів А, D, Е і К, знижує рівень холестерину і покращує обмін речовин.
- Олія вечірньої примули: містить велику кількість лінолевої кислоти – ЛА та гамма-лінолевої кислоти, яка впливає на синтез простагландинів, які відіграють важливу роль: знижують артеріальний тиск, зменшують ризик утворення тромбів, регулюють функції мозку.
- Олія розторопші: є джерелом вітамінів Е, К і С, містить дубильні речовини, фітостероли та мінерали, позитивно впливає на печінку та нирки, має протизапальну дію.
- Олія кісточок гіркого абрикоса: зміцнює імунну систему, має протизапальні та знеболювальні властивості, підтримує нормальний кров'яний тиск. Підтримує проблеми із травленням та печією
- Арахісове масло: нейтралізує вільні радикали і позитивно впливає на роботу системи кровообігу, надає зволожуючу дію при проблемах з екземою та сухістю шкіри. Це може бути корисним для профілактики діабету 2 типу.
Чи підходить олія холодного віджиму для смаження?
Олія холодного віджиму – цінна добавка, яку варто включити до свого раціону, але кожен повинен знати, що більша частина його не підходить для смаження та розігріву.
Найкращими маслами для смаження є:
- Кокосова олія;
- Ріпакова олія;
- Оливкова олія.
Всі масла холодного віджиму ідеальні як добавка до різних салатів, соусів або хліба. Їх можна використовувати для приготування песто, хумуса, сирної пасти або тапенада. Практично всі рослинні олії холодної обробки зберігають свій характерний смак, що дозволяє повністю змінити характер страви.
Чи варто використовувати олії холодного віджиму?
Олія холодного віджиму, на відміну від рафінованого, зберігає цінні для здоров'я властивості – насамперед незамінні ненасичені жирні кислоти, які організм не може виробляти самостійно.
Однак перед його придбанням варто переконатися, що вибраний продукт виготовлений першого віджиму і нерафінований - тільки це гарантує, що він дійсно зможе мати благотворний вплив на організм. Мастила холодного віджиму напевно знайдуть широке застосування на кухні - вони стануть прекрасною добавкою до корисних салатів або заміною вершкового масла на хлібі.