Планируете купить новый нож? Отлично! На рынке представлено множество хороших японских кухонных ножей, поэтому мы написали эту статью, чтобы помочь вам с выбором. При выборе кухонного ножа следует учитывать три основных момента:
- Форма ножа – какой тип ножа вам нужен?
- Техническое обслуживание. Какой тип обслуживания (включая обслуживание стали) вам подходит?
- Эстетика. Какой внешний вид заставит вас с радостью его использовать?
Если вы собрались купить японский нож, помните, вы инвестируете в то, что сможете использовать всю оставшуюся жизнь. Все японские кухонные ножи, красиво сделаны и имеют высокое качество.
Какой кухонный нож вам больше всего подходит?
По нашему мнению, вам следует начать свое приключение с ножа японского шеф-повара, также известного как «Гюто», а если вы предпочитаете что-то более связанное с японским стилем, выберите ножи «Сантоку», «Кирицуке» или «Бунка».
- Гьюто — японская версия поварского ножа, длина его лезвия обычно составляет от 18 до 30 сантиметров. Gyuto универсален и подходит для различных кухонных задач, таких как нарезка, шинковка, филетирование и нарезка мяса, рыбы и овощей.
- Сантоку — нож с длиной лезвия обычно от 13 до 18 сантиметров. Он имеет характерное широкое лезвие и известен своей универсальностью. Сантоку идеально подходит для нарезки, измельчения и выполнения небольших кухонных задач.
- Бунка или Кирицуке — нож, сочетающий в себе черты ножа Гьюто и Сантоку. Bunka — универсальный нож, который подходит для различных кухонных задач, таких как нарезка ломтиками, измельчение и шинковка. Кирицуке — это традиционный нож, который традиционно используют лучшие повара Японии.
После того, как вы выбрали свой первый универсальный нож, вы можете расширить свой набор ножом меньшего размера Petty. Однако если вы часто готовите блюда из овощей, стоит рассмотреть ножи Накири, которые созданы специально для нарезки и измельчения овощей.
Выбор правильного кухонного ножа поначалу может оказаться непростой задачей, особенно если вы новичок в японских кухонных ножах. В большинстве случаев большинству любителей кулинарии достаточно ножей Chef, Petty и Nakiri. Однако у японцев гораздо более широкий выбор кухонных ножей, предназначенных для более конкретных задач. Чтобы узнать больше о других типах ножей, посетите сайт https://arcos.com.ua/ru/nozhi_po_naznacheniyu/yaponskie_nozhi.
Кухонный нож из углеродистой или нержавеющей стали?
Как только вы решите, какой тип ножа вас интересует, важным выбором станет сталь, из которой он изготовлен. Углеродистая сталь и нержавеющая сталь — два основных типа стали, между которыми вам нужно сделать выбор.
- Ножи из углеродистой стали: Ножи из углеродистой стали ценятся за исключительную остроту и способность оставаться острыми в течение длительного времени. Однако углеродистая сталь более подвержена образованию патины и требует тщательной очистки и ухода. Ножи из углеродистой стали очень нравятся профессиональным поварам и любителям кулинарии, которые ценят их превосходную режущую способность. Интересным решением являются ножи из углеродистой стали с накладками из углеродистой стали, что значительно упрощает обслуживание. Наиболее популярные углеродистые стали: Aogami Super, Aogami #2, Shirogam i#2, Shirogami #3, SK5.
- Ножи из нержавеющей стали: Ножи из нержавеющей стали легче обслуживать и более устойчивы к ржавчине, чем ножи из углеродистой стали. Ножи из этой стали популярны как среди профессионалов, так и среди поваров-любителей, ценящих простоту использования и ухода. Наиболее популярные нержавеющие стали — ВГ-10, АУС-8, АУС-10.
- Ножи из порошковой стали: Ножи из порошковой стали — современное решение, сочетающее в себе характеристики углеродистой и нержавеющей стали. Передовая технология производства предполагает смешение порошков различных сплавов, что позволяет получить клинок с превосходной прочностью, остротой и устойчивостью к ржавчине. Ножи из этой стали ценятся за свою долговечность и отличные режущие свойства, при этом их легче обслуживать, чем ножи из углеродистой стали. Наиболее популярные порошковые стали — Р2, ЗДП-189.
Однако стоит отметить, что приведенные выше описания носят весьма общий характер, и разные ножи могут иметь разные свойства в зависимости от конкретных марок, моделей и производственных процессов.
Твердость ножа также является важным фактором, который следует учитывать. Японские ножи обычно очень твердые, что позволяет им долгое время сохранять острую режущую кромку. Однако чем тверже сталь, тем более хрупким может быть лезвие и тем сложнее его заточить. Японские ножи обычно имеют твердость по Роквеллу 58-60, что обеспечивает хорошую стойкость режущей кромки. Ножи с твердостью 65-66 и выше более подвержены сколам, но очень долго сохраняют заточку.
Как ухаживать за японским кухонным ножом?
Еще один аспект, который следует учитывать, — это то, насколько легко ухаживать за ножом и защищать его. Независимо от типа ножа, его нельзя мыть в посудомоечной машине. После каждого использования ножи следует тщательно протирать, сушить и хранить в надежном, недоступном для детей месте. Рекомендуем деревянные магнитные подставки для ножей как идеальное решение для хранения и презентации ножей на кухне. Если вы путешествуете или хотите хранить нож в ящике стола, деревянный футляр Saya — хороший выбор. Для ножей из углеродистой стали, которые не будут использоваться в течение длительного времени, мы рекомендуем использовать масло камелии для защиты лезвия от внешних факторов.
Эстетические проблемы кухонного ножа
Внешний вид ножа также важен для многих людей. Кухонные ножи могут быть не только инструментом, но и произведениями искусства. Японские кузнецы используют различные методы отделки: от простой черной отделки «куроучи» до замысловатых узоров из дамасской стали. Каждый кузнец выбирает отделку, которая лучше всего соответствует его навыкам и стилю работы.
Рукоятка и рукоятка ножа – другие элементы, на которые стоит обратить внимание. Существует два основных стиля: ручка «Йо» и ручка «Ва». Ручка ва легкая, обычно восьмиугольной или овальной формы, что обеспечивает комфорт при использовании. Это традиционный стиль, который делает нож легче и удобнее в руке. Кроме того, ручку wa можно легко заменить, если ручка изношена или вы хотите изменить ее внешний вид. Ручка Йо — более привычный стиль, с прочным хвостовиком, часто заклепанным и очень прочным. Выбор между этими стилями зависит от личных предпочтений и комфорта.