![Сидр – все, что вам нужно знать](/images/news/2023/11/335835.jpg?1700644141)
Сидр — алкогольный напиток, приготовленный путем сбраживания сока спелых яблок (не приправленный сахаром), имеющий внешний вид от мутного до прозрачного и с содержанием алкоголя от 1,2 до 8,5%. Характеризуется свежим ароматом и слегка сладковатым, кисловатым и освежающим вкусом яблок, хорошо утоляющим жажду.
Сидр на разлив особенно популярен в Великобритании (крупнейший производитель и потребитель в мире), Франции, Испании, Германии (известный как Apfelwein), США (известный как Hard cider), Канаде и Южной Африке.
Стоит помнить, что сидр – это не пиво со вкусом яблока и не яблочное вино. В Соединенных Штатах слово «сидр» зарезервировано почти исключительно для так называемого яблочный сидр, то есть безалкогольный, слегка обработанный яблочный сок.
Сидр также используется для производства дистиллированного спирта, так называемого яблочные бренди, самые известные из которых — кальвадос и яблочный джек.
История
Первые сидры начали производить во 2 тысячелетии до нашей эры в Китае и Египте. В средние века производство развивалось сначала в Испании, а затем в Нормандии, Уэльсе и Англии, где они приобрели особую популярность. В Украине сидр известен как минимум с 16 века, но производство никогда не развивалось в больших масштабах. Он более популярен в Литве.
Производственный процесс
Производственный процесс включает в себя мытье и сортировку яблок, измельчение их в так называемую мякоти, отжимая сок с помощью пресса, который затем осветляют, ферментируют, фильтруют и упаковывают. Процесс ферментации осуществляется с использованием сухих дрожжей аналогично производству пива методом верхового брожения.
Напиток, полученный в результате брожения, очень сухой (так называемый «сухой до костей»). Поэтому перед отправкой покупателю его часто подвергают соответствующему длительному созреванию в бочках, подсластению и/или купажированию.
Виды яблок для сидра
При производстве сидра используются в основном кислые яблоки, богатые дубильными веществами и соответствующим количеством сахара. Эти яблоки можно собирать сразу или выдерживать и созревать в течение нескольких недель в холодильных камерах. Существует несколько сотен сортов сидровых яблок. Самыми популярными являются Dabinett, Foxwhelp, Kingston Black и Yarlington Mill Чтобы получить соответствующий аромат, в процессе производства смешивают яблоки разных сортов.
Виды сидра
Сидр можно разделить на:
- простой,
- игристый (фр. cidre mousseux),
- газированный (насыщенные углекислым газом и продающиеся в бутылках, напоминающих пиво или игристое вино).
По вкусу различают следующие сорта сидра:
- сухой (горький),
- брют, сухой (горький),
- полусухой, полусухой (горько-сладкий),
- doux, сладкий.
На этикетках также можно встретить следующие термины:
- сидр де крю – производится из яблок одного сада,
- sidra natural – натуральный сидр (только из яблочного сока, нефильтрованный),
- винтажный сидр – винтажный сидр, выдержанный после ферментации, с более нежным и глубоким вкусом,
- AOP Pays D'Auge, AOP Cornouailles – сидры с контролируемым наименованием места происхождения (защищенное наименование места происхождения),
- GP Cidre de Bretagne, IGP Cidre de Normandie – сидры с защищенным географическим указанием (региональные сидры).