Выбрать лучший пароконвектомат может быть непросто – на рынке представлен очень широкий выбор моделей этих устройств. Использование такого оборудования способно значительно облегчить работу персонала практически в любом помещении.
Наш мини-путеводитель создан для владельцев предприятий общественного питания, которые собрались купить пароконвектомат. Планируете ли вы оснастить таким устройством свой ресторан? В этой статье мы постараемся показать вам, на что следует обратить внимание при выборе и чем отдельные модели отличаются друг от друга.
Конвекционная пароварка – для чего она нужна?
Пароконвектоматы отличаются прежде всего своими многозадачными свойствами, что делает их пригодными для использования на многих предприятиях общественного питания. Запекание в сухом воздухе в сочетании с паром делает блюда не только более ароматными и выразительными на вкус – их внешний вид и цвет также становятся более привлекательными, а потери веса существенно сокращаются. Богатство функций делает пароконвектомат незаменимым на профессиональной кухне.
Это позволяет быстрее готовить блюда, что, конечно же, повышает эффективность. Важно отметить, что такая духовка значительно облегчает работу повара, поскольку ему больше не придется постоянно проверять, поливать или переворачивать продукты, а также беспокоиться о том, что они пригорят.
Какие функции предлагает пароконвектомат?
- выпечка,
- приготовление пищи на пару,
- барбекю,
- выпечка с помощью зонда,
- бланширование,
- жарка,
- курение,
- регенерация.
Как работает пароконвектомат?
Конструкция этих устройств основана на внутренней камере, которая помещена в каркас и изолирована изоляционной ватой. Нержавеющая сталь – материал, из которого изготовлен корпус печи – она обеспечивает долговечность и безаварийную эксплуатацию на долгие годы. Как следует из названия, пароконвектоматы используют явление конвекции, то есть приводят в движение теплый воздух. Об этом позаботятся соответствующие болельщики. Горячий воздух перемещается горизонтально, затем фильтруется от частиц жира – и возвращается к вентиляторам. Эта технология эффективно предотвращает перенос запахов между блюдами, а продукты пропекаются равномерно.
В этом процессе также принимает участие водяной пар – именно благодаря ему все блюда остаются влажными; это также сокращает время, необходимое для их подготовки. И именно использование пара говорит в пользу этих устройств по сравнению со стандартными конвекционными печами. Казалось бы, это не особо важная особенность, но на практике оказывается, что водяной пар влияет на все – и на количество функций, и на вкус, аромат и внешний вид подаваемых блюд. Также сохраняется больше витаминов и минеральных солей, а блюда получаются более полезными.
Какой пароконвектомат выбрать?
Как и любой элемент оборудования для общественного питания описаный здесь https://primus-shop.com.ua/, пароконвектомат следует выбирать тщательно с учетом конкретных потребностей и возможностей.
- Следует учитывать, например, размер духовки, который будет зависеть от количества блюд, подаваемых в помещении. Вы можете выбрать духовку, например, с 4, 10 или 20 полками – мощность регулируйте в зависимости от количества заказов и размера вашего ресторана.
- Важны также предпочтения человека/людей, эксплуатирующих печь. В последнее время на рынке появилось множество современных моделей с весьма продвинутой электроникой, что делает их использование чрезвычайно интуитивно понятным. Многие пользователи отдают предпочтение более традиционным устройствам, не требующим обучения их использованию, что стоит учитывать при выборе печи.
- Помните, что одним из важнейших аспектов является тип печи – газовая или электрическая.
Дополнительные функции – не обязательны, но могут быть очень полезны.
Какими дополнительными функциями может быть оснащена наша плита? Одним из самых важных является щуп, позволяющий точно определить температуру мяса, что дает вам полный контроль над приготовленным блюдом. Большим облегчением для нашего экипажа является возможность почистить печку самостоятельно. Это не только помогает поддерживать гигиену, но и усиливает вкус и аромат готовых блюд. Современные пароконвектоматы часто оснащены USB-портом, позволяющим создавать и сохранять собственные программы. Это не обязательные функции на кухне, но, как видите, они могут быть очень практичными. Работа повара значительно облегчается и сокращается ее продолжительность.
Пароварка – газовая или электрическая?
Переходя к одному из важнейших факторов, который следует учитывать при покупке печи, стоит упомянуть цену, а также затраты на эксплуатацию. Газовые печи, конечно, дешевле в эксплуатации, но, выбирая печь такого типа, обычно следует быть готовым к более высокой цене самого устройства. В свою очередь, электрические пароконвектоматы дешевле, но счета за электроэнергию будут выше, чем за газ. В случае с электрической печью необходимо убедиться, что помещение оборудовано возможностью подключения устройства, питающегося от трехфазного напряжения (400 В). Это напряжение, от которого питается большинство печей, доступных на рынке, но если у нас нет возможности такого подключения, мы можем выбрать печь меньшего размера со стандартным источником питания 230 В.
Какая печь для небольшого общепита?
Конечно, в небольших заведениях общественного питания лучше всего подойдут пароконвектоматы меньшего размера и более компактные. Если вы управляете небольшим рестораном быстрого питания, небольшим магазином или другим подобным помещением, обратите внимание на плиту, оснащенную функциями, выполняющими основные задачи. Устройство не должно занимать слишком много места.